0

Schneenocken mit Trüffel und schaumiger Selleriesuppe

Rezeptautor: EAT SMARTER
Schneenocken mit Trüffel und schaumiger Selleriesuppe
0
Drucken
45 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
8
40 g
schwarzer Trüffel eingelegt im Glas
1
1 EL
Sellerieschaum
4 Stangen
2 EL
200 g
Kartoffeln mehligkochend
1
400 ml
200 ml
Einkaufsliste drucken

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Für den Sellerieschaum Staudensellerie waschen, Grün für die Garnitur beiseite legen und Sellerie würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Kartoffeln und Sellerie in heißer Butter anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen, Sahne zugeben und ca. 20 Min. köcheln lassen.
Video Tipp
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Video Tipp
Wie Sie rohe Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden
Schritt 2/4
Trüffel fein hacken, Schalotte schälen, ebenfalls fein hacken und in heißer Butter goldbraun anschwitzen. Vom Feuer nehmen und Trüffel untermengen. Acht ca. 12x12 cm große, feine Stofftücher auslegen und darauf den Trüffel verteilen. Eiweiße mit etwas Salz schaumig schlagen. Die Tücher jeweils am besten in eine Schöpfkelle legen und Eiweiß hineinfüllen. Die Tücher darüber locker zu einem Säckchen verschließen und gut zusammen binden. Hierfür ein Küchengarn benutzen und eine Schlaufe binden. Die Säckchen nacheinander so befüllen und an einen (oder mehrere) Kochlöffel hängen. Diese dann über ein kochendes Wasserbad (breiter Topf) hängen und zugedeckt ca. 4 Min. dämpfen.
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 3/4
Suppe währenddessen fein-schaumig pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4/4
Eischneenocken aus den Tüchern lösen, in Teller legen und die Suppe darüber geben. Evtl. zwischendurch nochmal kurz aufschäumen. Mit Selleriegrün garniert servieren.

Schreiben Sie einen Kommentar

Top-Deals des Tages

Aicok Popcornmaschine, 1200W Heißluft Popcorn Maker, Öl ist nicht notwendig, Weites-Kaliber-Design mit Messbecher und abnehmbarem Deckel, FDA zugelassen und BPA-Frei
VON AMAZON
21,99 €
Läuft ab in:
VonHaus 2500W Öl-Radiator mit 11 Rippen, 3 Heizstufen, regulierbarem Thermostat & 24-h-Timer
VON AMAZON
59,49 €
Läuft ab in:
NATUREHOME Holz Tablett NH-B I Serviertablett aus Massivholz im Landhaus Stil I Dekotablett Frühstückstablett I elegantes Holztablett mit großen Griffmulden I Buche 50 x 35,5 x 7 cm
VON AMAZON
33,56 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages