Schneenocken mit Trüffel und schaumiger Selleriesuppe

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Schneenocken mit Trüffel und schaumiger Selleriesuppe
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Health Score:
8,3 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
Kalorien:
317
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien317 kcal(15 %)
Protein10 g(10 %)
Fett25 g(22 %)
Kohlenhydrate12 g(8 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe3,6 g(12 %)
Automatic
Vitamin A0,5 mg(63 %)
Vitamin D0,9 μg(5 %)
Vitamin E0,7 mg(6 %)
Vitamin K16,3 μg(27 %)
Vitamin B₁0,1 mg(10 %)
Vitamin B₂0,4 mg(36 %)
Niacin3,9 mg(33 %)
Vitamin B₆0,2 mg(14 %)
Folsäure22 μg(7 %)
Pantothensäure0,9 mg(15 %)
Biotin7,5 μg(17 %)
Vitamin B₁₂0,3 μg(10 %)
Vitamin C15 mg(16 %)
Kalium581 mg(15 %)
Calcium97 mg(10 %)
Magnesium33 mg(11 %)
Eisen1,1 mg(7 %)
Jod12 μg(6 %)
Zink0,5 mg(6 %)
gesättigte Fettsäuren15,6 g
Harnsäure49 mg
Cholesterin67 mg
Zucker gesamt4 g

Zutaten

für
4
Zutaten
8 Eiweiß
40 g schwarzer Trüffel eingelegt im Glas
1 Schalotte
1 EL Butter
Sellerieschaum
4 Stangen Staudensellerie
2 EL Butter
200 g Kartoffeln mehligkochend
1 Knoblauchzehe
400 ml Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne
Salz
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Für den Sellerieschaum Staudensellerie waschen, Grün für die Garnitur beiseite legen und Sellerie würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Kartoffeln und Sellerie in heißer Butter anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen, Sahne zugeben und ca. 20 Min. köcheln lassen.
2.
Trüffel fein hacken, Schalotte schälen, ebenfalls fein hacken und in heißer Butter goldbraun anschwitzen. Vom Feuer nehmen und Trüffel untermengen. Acht ca. 12x12 cm große, feine Stofftücher auslegen und darauf den Trüffel verteilen. Eiweiße mit etwas Salz schaumig schlagen. Die Tücher jeweils am besten in eine Schöpfkelle legen und Eiweiß hineinfüllen. Die Tücher darüber locker zu einem Säckchen verschließen und gut zusammen binden. Hierfür ein Küchengarn benutzen und eine Schlaufe binden. Die Säckchen nacheinander so befüllen und an einen (oder mehrere) Kochlöffel hängen. Diese dann über ein kochendes Wasserbad (breiter Topf) hängen und zugedeckt ca. 4 Min. dämpfen.
3.
Suppe währenddessen fein-schaumig pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Eischneenocken aus den Tüchern lösen, in Teller legen und die Suppe darüber geben. Evtl. zwischendurch nochmal kurz aufschäumen. Mit Selleriegrün garniert servieren.