Sommerliches Risotto
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 545 kcal | (26 %) | mehr | |
| Protein | 15 g | (15 %) | mehr | |
| Fett | 21 g | (18 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 65 g | (43 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7,6 g | (25 %) | mehr |
| Vitamin A | 1,1 mg | (138 %) | ||
| Vitamin D | 0,2 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,8 mg | (40 %) | ||
| Vitamin K | 40,2 μg | (67 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 5,8 mg | (48 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,7 mg | (50 %) | ||
| Folsäure | 105 μg | (35 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,1 mg | (18 %) | ||
| Biotin | 11,6 μg | (26 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,2 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin C | 153 mg | (161 %) | ||
| Kalium | 862 mg | (22 %) | mehr | |
| Calcium | 213 mg | (21 %) | mehr | |
| Magnesium | 82 mg | (27 %) | mehr | |
| Eisen | 3,5 mg | (23 %) | mehr | |
| Jod | 21 μg | (11 %) | mehr | |
| Zink | 2,6 mg | (33 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 7,9 g | |||
| Harnsäure | 118 mg | |||
| Cholesterin | 25 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 11 g |
Zutaten
- Für das Gemüse
- 1 gelbe Paprikaschote
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Zucchini
- 2 Möhren
- 200 g dicke Bohnen gepullt
- Salz
- 3 Frühlingszwiebeln
- 3 Stiele Petersilie
- Für das Risotto
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 4 EL Olivenöl
- 250 g Risottoreis
- 200 ml trockener Weißwein
- 700 ml heiße Gemüsebrühe
- 2 EL Butter
- 40 g frisch geriebener Parmesan
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungsschritte
Die Paprika waschen, halbieren, von den Kernen und weißen Innenwänden befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten schalen und in dünne Scheiben schneiden. Die Bohnen abbrausen, kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Den Knoblauch und die Schalotte abziehen, fein hacken und in einem Topf mit 2 EL heißem Öl glasig schwitzen. Den Reis zugeben, ebenfalls glasig schwitzen und mit dem Wein ablöschen. Unter rühren die Flüssigkeit aufsaugen lassen, etwas von der Brühe angießen, weiterrühren und die Flüssigkeit erneut aufsaugen lassen. Den Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis gar ist, aber noch Biss hat und die Flüssigkeit aufgebraucht ist.
Die Butter und den Parmesan unter das fertige Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse hineingeben und unter Schwenken anbraten. Die Petersilie untermischen, alles salzen und pfeffern und auf dem Risotto angerichtet servieren.
