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Spargelcremesuppe

Spargelcremesuppe
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30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
500 g grüner Spargel
1 Schalotte
1 EL Keimöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
125 ml Weißwein
300 ml Gemüsebrühe
2 EL Crème fraîche
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1 Tomate
2 EL Petersilie fein gehackt
1 EL Obstessig
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Spargel putzen, waschen, die Enden abschneiden und den Spargel klein schneiden. Schalotte schälen und fein hacken, dann in heissem Öl in einem Topf mit dem Spargel und Schalotte kurz dünsten, salzen und pfeffern.
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/6
Wein und Brühe angiessen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 12 - 15 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3/6
Zwischenzeitlich Creme fraiche mit 1 EL Wasser, etwas Salz und Pfeffer verrühren.
Schritt 4/6
Tomate überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und würfeln.
Schritt 5/6
Einige Spargelspitzen aus dem Topf nehmen. Petersilie und die Hälfte der Creme fraiche zur Spargelsuppe geben und pürieren, mit Essig, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Schritt 6/6
Zum Servieren die Suppe mit Spargelspitzen und Tomaten in tiefe Teller füllen, und restliche Creme fraiche dazugeben.

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