Spinat-Ravioli mit Möhren

Nudelteig: Mehl, Salz, Eier und so viel heißes Wasser verbieten, dass ein elastischer Nudelteig entsteht. Unter einer warmen Schüssel ruhen lassen, bis die Füllung bereitet ist, Füllung: Kleingewürfelte Zwiebel in der Butter hell dünsten. Tropfnassen Spinal zugeben und nur so lange erhitzen, bis er zusammengefallen ist.

Zum raschen Abkühlen in kaltes Wasser stellen. Dann das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen dabei gut ausdrücken die Kochflüssigkeit für die Kerbelbutter verwenden.

Das Gemüse möglichst klein hacken. Kerbel kleinschneiden, Käse reiben und alle Zutaten zur Füllung vermischen. Das übriggebliebene Eiweiß zum Einpinseln beiseite stellen. Nudelteig halbieren. da Teigplatte sonst zu groß wird. Die halbe Menge Teig dünn auswalken und zum Viereck schneiden. Auf einer Hälfte des Vierecks mit dem die Teigplatte mit Eiweiß bepinseln.

In jedes kleine Quadrat ein haselnussgrosses Häufchen der Füllung legen. Zweite Teighälfte darauf klappen und mit einem Kochlöffelstiel die Zwischenräume fest zusammendrücken, damit die Luft entweichen kann. Ravioli entlang der Linien ausradeln oder -schneiden. Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren.

Zutaten für die Petersilienbutter erwärmen und mit dem Schneebesen glattrühren.

Teigtäschchen In leise kochendem Salzwasser in zwei bis drei Portionen 8 Minuten kochen, mit Schaumlöffel herausnehmen und in der Kerbelbutter warm halten.

Für das Karottengemüse: Lauch waschen, putzen und das Weisse und Hellgrüne in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Karotten schälen und auf dem Gemüsehobel in lange und dünne Stifte schneiden und in 1 EL Butter und wenig Wasser bissfest garen. Mit Salz und etwas Honig abschmecken.