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Tafelspitz

Tafelspitz
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2 h 15 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 ⅕ kg Tafelspitz
Zwiebel Je 2
Möhren Je 2
½ Knollensellerie
1 Stange Lauch
1 Petersilienwurzel
1 EL Butterschmalz
2 TL Fleischbrühe aus dem Glas
2 TL Salz
½ TL Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 kg Kartoffeln
2 Bund Dill
300 g Schlagsahne
200 g Crème fraîche
4 TL Meerrettich
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Möhren, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel waschen und würfeln. Zwiebel mit Schale würfeln. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen, Gemüse anrösten, 2 1/2 l Wasser angießen, aufkochen lassen. Brühe dazu geben, 1 1/2 TL Salz, Pfeffer, Lorbeer dazu geben. Fleisch waschen, in die Brühe legen und auf kleiner Flamme 2 Stunden kochen.
Wie Sie Knollensellerie effektiv in Würfel schneiden
Schritt 2/3
Kartoffeln waschen, schälen, achteln. Dill putzen, fein hacken. 100g Sahne steif schlagen, mit Meerrettich, Salz und Pfeffer mischen. Kartoffeln kochen, restliche Sahne mit Creme fraiche und Dill mischen und mit den abgegossenen Kartoffeln mischen. Fleisch aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden. Brühe abseihen und anderweitig verwenden oder etwas über das Fleisch träufeln.
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 3/3
Fleisch mit Dillkartoffeln und Sahne-Meerrettich servieren.

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