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Tafelspitz
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Health Score:
9,1 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
3 h 50 min
Zubereitung
Kalorien:
1181
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien1.181 kcal(56 %)
Protein103 g(105 %)
Fett83 g(72 %)
Kohlenhydrate8 g(5 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe5,8 g(19 %)
Vitamin A0,8 mg(100 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E3 mg(25 %)
Vitamin K74,7 μg(125 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂0,8 mg(73 %)
Niacin41,7 mg(348 %)
Vitamin B₆1,1 mg(79 %)
Folsäure69 μg(23 %)
Pantothensäure1,8 mg(30 %)
Biotin15,3 μg(34 %)
Vitamin B₁₂22 μg(733 %)
Vitamin C43 mg(45 %)
Kalium2.143 mg(54 %)
Calcium127 mg(13 %)
Magnesium132 mg(44 %)
Eisen9,9 mg(66 %)
Jod7 μg(4 %)
Zink18,1 mg(226 %)
gesättigte Fettsäuren36,6 g
Harnsäure541 mg
Cholesterin260 mg
Zucker gesamt7 g

Zutaten

für
4
Zutaten
2 kg Tafelspitz
1 kg Suppenknochen
1 Petersilienwurzel
1 Möhre
½ Knolle Sellerie
½ Stange Lauch
1 Zwiebel
1 TL schwarze Pfefferkörner
2 Bund Schnittlauch
1 Stück frischer Meerrettich
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Suppenknochen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, einmal aufkochen lassen, dann die Knochen in ein Sieb schütten, gründlich abwaschen. Suppenknochen in einen großen Topf geben, mit 3l Wasser auffüllen, 1 TL Salz dazugeben und einmal aufkochen lassen. Fleisch waschen und zu den Knochen geben, Hitze verringern und 30 Minuten kochen lassen, dabei immer wieder den Schaum abschöpfen.

2.

Wurzelgemüse und Lauch putzen und grob zerkleinern. Zwiebel schälen, halbieren und in einer heißen Pfanne ohne Fett stark bräunen. Nach dem Abschäumen Gemüse, Lauch, Zwiebelhälften und Pfefferkörner zum Fleisch geben und offen 2 Stunden köcheln lassen, danach 1 Stunde ziehen lassen.

3.

Das Fleisch ist gar, wenn man mit einer Gabel leicht einstechen kann. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen und aufbewahren. Fleisch auf einer Platte anrichten, mit etwas Fleischbrühe beträufeln und mit Schnittlauch bestreuen. Meerrettich schälen und reiben, dazu reichen.