Tellerfleisch nach Wiener Art mit gekochtem Salat

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Tellerfleisch nach Wiener Art mit gekochtem Salat
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Health Score:
8,2 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 2 h 45 min
Fertig
Kalorien:
984
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien984 kcal(47 %)
Protein61 g(62 %)
Fett67 g(58 %)
Kohlenhydrate35 g(23 %)
zugesetzter Zucker1 g(4 %)
Ballaststoffe6,5 g(22 %)
Automatic
Vitamin A1 mg(125 %)
Vitamin D0,9 μg(5 %)
Vitamin E21,6 mg(180 %)
Vitamin K74,5 μg(124 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂0,8 mg(73 %)
Niacin25,5 mg(213 %)
Vitamin B₆0,9 mg(64 %)
Folsäure153 μg(51 %)
Pantothensäure2,6 mg(43 %)
Biotin20,1 μg(45 %)
Vitamin B₁₂12,5 μg(417 %)
Vitamin C32 mg(34 %)
Kalium1.539 mg(38 %)
Calcium229 mg(23 %)
Magnesium98 mg(33 %)
Eisen8,3 mg(55 %)
Jod17 μg(9 %)
Zink14,2 mg(178 %)
gesättigte Fettsäuren21 g
Harnsäure321 mg
Cholesterin329 mg
Zucker gesamt12 g

Zutaten

für
4
Zutaten
1 kg mageres Rindfleisch Suppenfleisch
1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
1 Lorbeerblatt
3 Brötchen vom Vortag
250 ml Milch
1 Knoblauchzehe
2 hart gekochte Eigelbe
0.13 l Öl
3 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
3 EL saure Sahne
2 Bund Schnittlauch
1 großer Römersalat
2 EL Butter
1 EL Mehl
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
RindfleischMilchÖlsaure SahneSchnittlauchButter
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

In einem großen Topf 2,5 l Wasser zum Kochen bringen. Die Zwiebel, das Suppengrün und das Lorbeerblatt zugeben. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, in das Wasser legen und ca. 1 1/2-2 Stunden kochen lassen. Die Brötchen in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit der Milch mindestens eine halbe Stunde einweichen.

2.
Eine zweite Schüssel mit einer geschälten Knoblauchzehe einreiben. Die eingeweichte Brötchen und hart gekochte Eidotter zugeben und mit dem elektrischen Schneidestab fein pürieren. Das Öl langsam unterrühren und alles gut vermischen. Mit Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
3.
Den Sauerrahm und den fein gehackten Schnittlauch unterrühren. Den Salat putzen und in fingerbreite Scheiben schneiden. Waschen und gut abtropfen lassen. In kochendem Wasser 1 Minute ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
4.
Die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl zugeben, 250 ml von der Fleischbrühe langsam angießen, alles mit einem Schneebesen gut verrühren und 2-3 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Salatstreifen zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Zum Servieren das Rindfleisch in Scheiben schneiden, mit etwas heißer Brühe beträufeln und mit dem Kochsalat und der Schnittlauchsauce auf vorgewärmte Teller servieren.