Überbackenes Lammragout
Überbackenes Lammragout - Saftiges, leckeres Highlight aus der englischen Küche
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Dunkle Fleischsorten wie Lammfleisch gehören zu den besten Eisenlieferanten. Das deftige Ragout kommt also genau recht, wenn der Eisenhaushalt etwas Nachschub braucht, und hilft dadurch mit, die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit zu erhalten.
Grüne Bohnen passen perfekt zu diesem typisch englischen Gericht und bringen sättigende Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß mit.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 600 kcal | (29 %) | mehr | |
| Protein | 58 g | (59 %) | mehr | |
| Fett | 29 g | (25 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 22 g | (15 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4 g | (13 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,2 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,6 mg | (30 %) | ||
| Vitamin K | 10,4 μg | (17 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 22,2 mg | (185 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 88 μg | (29 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,6 mg | (27 %) | ||
| Biotin | 4,5 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 3,9 μg | (130 %) | mehr | |
| Vitamin C | 25 mg | (26 %) | ||
| Kalium | 1.150 mg | (29 %) | mehr | |
| Calcium | 87 mg | (9 %) | mehr | |
| Magnesium | 90 mg | (30 %) | mehr | |
| Eisen | 5,9 mg | (39 %) | mehr | |
| Jod | 13 μg | (7 %) | mehr | |
| Zink | 9,3 mg | (116 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 11,4 g | |||
| Harnsäure | 378 mg | |||
| Cholesterin | 183 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 6 g |
Zutaten
- Zutaten
- 300 g Zwiebeln (6 Zwiebeln)
- 3 Knoblauchzehen
- 750 g Lammfleisch aus der Hüfte
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Rapsöl
- 75 g Tomatenmark
- 300 ml Rotwein
- 400 ml Lammfond (Glas)
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Zweige Thymian
- 500 g mehligkochende Kartoffeln (5 mehligkochende Kartoffeln)
- 100 ml Milch (1,5 % Fett)
- 50 g Butter
- Muskatnuss
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Zwiebeln schälen und in große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
Vom Fleisch das Fett entfernen. Fleisch in ca. 30 g schwere Würfel schneiden, salzen und pfeffern.
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin rundherum bei starker Hitze anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz mit anbraten.
Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten.
Rotwein zum Fleisch geben und aufkochen.
Lammfond zugießen, Lorbeerblätter und Thymianzweige zugeben. 1 Stunde mit halb aufgelegtem Deckel bei mittlerer Hitze schmoren, dabei einige Male umrühren.
Inzwischen die Kartoffeln waschen und in einem Topf in Salzwasser in ca. 20 Minuten garen.
Kartoffeln abgießen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch und Butter untermischen. Kartoffelpüree kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Muskat darüberreiben.
Am Ende der Garzeit die Kräuter aus dem Lammragout entfernen.
Das Ragout in eine ofenfeste Form geben und das Püree darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas: Stufe 3) in ca. 20 Minuten goldbraun backen und sofort servieren. Dazu passen geröstete Pastinaken.
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