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Vegetarisches Carpaccio

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Vegetarisches Carpaccio
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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
fertig in 3 h 30 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
2
3
2 EL
1
3 EL
2 EL
weißer Balsamico
1 EL
2 Stängel
Pfeffer aus der Mühle
1 Spritzer
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Zucchini waschen, putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 2/4
Die Karotten schälen und ebenfalls schräg in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Schritt 3/4
Beides in heißem Sonnenblumenöl goldbraun anschwitzen. Den Knoblauch abziehen, dazupressen, untermengen und alles auf Küchenkrepp abtropfen lassen. In einer Schüssel mit Olivenöl, Balsamico und Kapern vermengen.
Schritt 4/4
Die Minze (bis auf einige Blätter für die Garnitur) hacken und zum Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mindestens 3 Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken, auf Teller anrichten und mit Minzblättchen garnieren.

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