Mein Kochbuch

Vegetarisches Carpaccio

Name: Vegetarisches Carpaccio
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Zucchini; 3 Möhren; 2 EL Sonnenblumenöl; 1 Knoblauchzehe; 3 EL Olivenöl; 2 EL weißer Balsamico; 1 EL Kapern; 2 Stängel Minze; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 1 Spritzer Zitronensaft

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leicht

Schwierigkeit

30 min

Zubereitung

• Fertig in 3 h 30 min

Fertig

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen

2

3

2 EL

1

3 EL

2 EL

weißer Balsamico

1 EL

Kapern

2 Stängel

Minze

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Spritzer

Zitronensaft

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Die Zucchini waschen, putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 2/4

Die Karotten schälen und ebenfalls schräg in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.

Schritt 3/4

Beides in heißem Sonnenblumenöl goldbraun anschwitzen. Den Knoblauch abziehen, dazupressen, untermengen und alles auf Küchenkrepp abtropfen lassen. In einer Schüssel mit Olivenöl, Balsamico und Kapern vermengen.

Schritt 4/4

Die Minze (bis auf einige Blätter für die Garnitur) hacken und zum Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mindestens 3 Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken, auf Teller anrichten und mit Minzblättchen garnieren.

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