Vierländer Ente mit Pilzen und fruchtiger Soße
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Health Score:
76 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
fertig in 2 h 5 min
Fertig
Kalorien:
2308
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 2.308 kcal | (110 %) | mehr | |
| Protein | 165 g | (168 %) | mehr | |
| Fett | 168 g | (145 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 28 g | (19 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 5 g | (20 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 12,4 g | (41 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 1,9 mg | (238 %) | ||
| Vitamin D | 4,3 μg | (22 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,8 mg | (15 %) | ||
| Vitamin K | 58,7 μg | (98 %) | ||
| Vitamin B₁ | 2,7 mg | (270 %) | ||
| Vitamin B₂ | 2,3 mg | (209 %) | ||
| Niacin | 80,2 mg | (668 %) | ||
| Vitamin B₆ | 3,2 mg | (229 %) | ||
| Folsäure | 336 μg | (112 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 13,9 mg | (232 %) | ||
| Biotin | 86,4 μg | (192 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2,7 μg | (90 %) | mehr | |
| Vitamin C | 35 mg | (37 %) | ||
| Kalium | 3.734 mg | (93 %) | mehr | |
| Calcium | 210 mg | (21 %) | mehr | |
| Magnesium | 246 mg | (82 %) | mehr | |
| Eisen | 37,4 mg | (249 %) | mehr | |
| Jod | 28 μg | (14 %) | mehr | |
| Zink | 17,4 mg | (218 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 57 g | |||
| Harnsäure | 1.270 mg | |||
| Cholesterin | 700 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 25 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
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Zutaten
für
- Zutaten
- 2 Vierländer Ente à ca. 1,8 kg
- Salz
- Pfeffer
- 2 Stiele Salbei
- 400 g Entenklein
- 2 Möhren
- 2 Zwiebeln
- 150 g Knollensellerie
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 400 ml Geflügelbrühe
- 3 Pimentkörner
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 300 g Kirschen
- 3 Schalotten
- 400 g Pfifferlinge
- 3 EL Butter
- 40 ml Cassislikör
- 2 EL Kirschgelee
- 400 g Pfifferlinge
- 2 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
2.
Die Enten abbrausen und trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit je einem Stängel Salbei füllen. Mit der Brust nach oben ein Ofengitter legen und in den Ofen schieben. Darunter eine Fettpfanne, etwa 2 cm hoch mit Wasser gefüllt, schieben. Die Enten ca. 1 Stunde und 15 Minuten braten.
3.
Für die Sauce das Entenklein abbrausen und trocken tupfen. Die Möhren, die Zwiebeln und den Sellerie abbrausen schälen und würfeln. Das Entenklein in heißem Öl ca. 10 Minuten unter Rühren anbraten. Das Gemüse untermengen und zusammen weitere ca. 10 Minuten braun braten. Das Tomatenmark kurz mitschwitzen, mit dem Wein und der Brühe ablöschen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Den Piment, die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt zufügen und weitere ca. 30 Minuten köcheln. Anschließend passieren, nach Bedarf entfetten und auf ca. 200 ml einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Die Kirschen waschen und entsteinen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Etwa 1/3 der Schalottenwürfel in 1 EL heißer Butter glasig anschwitzen. Mit dem Likör ablöschen, das Gelee und die Kirschen untermengen und aufkochen lassen. Von der Hitze nehmen und mit Salz abschmecken.
5.
Die Pfifferlinge putzen und in der restlichen Butter 2-3 Minuten anschwitzen. Die übrigen Schalotten 1-2 Minuten mitschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Schnittlauch darüber streuen.
6.
Die Pilze auf 2 Platten verteilen, jeweils 1 Ente darauf legen und mit der Enten- und der Kirschsauce servieren.
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