Weinblätter mit Auberginen-Hirsecreme-Füllung
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 744 kcal | (35 %) | mehr | |
| Protein | 33 g | (34 %) | mehr | |
| Fett | 40 g | (34 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 61 g | (41 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 12,7 g | (42 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,9 mg | (113 %) | ||
| Vitamin D | 1,2 μg | (6 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,6 mg | (38 %) | ||
| Vitamin K | 94,7 μg | (158 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 1 mg | (91 %) | ||
| Niacin | 11,6 mg | (97 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 171 μg | (57 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,9 mg | (32 %) | ||
| Biotin | 17,8 μg | (40 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,2 μg | (40 %) | mehr | |
| Vitamin C | 32 mg | (34 %) | ||
| Kalium | 754 mg | (19 %) | mehr | |
| Calcium | 564 mg | (56 %) | mehr | |
| Magnesium | 191 mg | (64 %) | mehr | |
| Eisen | 7,7 mg | (51 %) | mehr | |
| Jod | 86 μg | (43 %) | mehr | |
| Zink | 4,1 mg | (51 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 20,6 g | |||
| Harnsäure | 109 mg | |||
| Cholesterin | 232 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 16 g |
Zubereitungsschritte
Die Aubergine waschen, putzen, in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Mit einem Küchentuch die Scheiben abtupfen und in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Tomaten waschen und halbieren. In 1,5 cm breite Streifen schneiden. Die Hirse fein mahlen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der Hirse, dem Schafkäse, Salz und Muskatnuss mischen und quellen lassen. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Hirseteig ziehen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
Die Weinblätter vorsichtig auseinander nehmen und 5-8 Minuten vorgaren. Mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf einem Küchentuch auslegen. Die Weinblätter auf die Arbeitsfläche legen und die Stiele abschneiden.
Auf die breite Seite jedes Blattes 1 gehäuften TL von der Hirsecreme geben. 1 Auberginenstreifen und 1 halbe Kirschtomate darauf setzen. Die gegenüberliegenden Seiten über die Füllung klappen. Das Ganze zur Spitze hin aufrollen. Die Röllchen mit den Blattende nach unten, dicht nebeneinander in einen Topf mit breitem Boden legen. Zitronensaft und 2 EL Öl darüber gießen.
Die Röllchen mit einem umgedrehten Teller beschweren. So viel heißes Wasser dazugießen, dass sie bedeckt sind. Bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Im Topf ca. 1 Stunde kalt werden lassen. In 2 Hälften geschnitten servieren.
