Weißkohl-Riesling-Suppe mit Aal-Röllchen

Für die Pfannkuchen das Mehl mit dem Salz und der Milch glatt rühren. Das Ei untermengen und den zähflüssigen Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend in einer heißen, beschichteten Pfanne in etwas Butter zwei Pfannkuchen ausbacken. Aus der Pfanne nehmen, auf ein Teller legen und abkühlen lassen.

Für die Suppe die Zwiebel und die Kartoffel schälen und beides klein würfeln. Zusammen in 1 EL Butter farblos anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und die Brühe angießen. Das abgetropfte Sauerkraut mit dem Lorbeerblatt dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.

Den Ofen auf 120°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Für die Füllung den Fisch abbrausen, trocken tupfen, würfeln und etwa 10 Minuten anfrieren lassen. Anschließend im Mixer mit dem Eiweiß, einer Prise Salz und etwas Sahne zu einer feinen Farce pürieren. Dabei so viel Sahne angießen bis die Farce schön glänzt und streichfähig ist. Die Farce auf die beiden Pfannkuchen streichen und mit dem Schnittlauch und Dill bestreuen. Den Aal jeweils auf der Mitte der Pfannkuchen aneinander legen und aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen ca. 10 Minuten garen bis die Farce gestockt hat.

Die Suppe fein pürieren (vorher das Lorbeerblatt entfernen) und durch ein Sieb wieder zurück in den Topf gießen. Die Sahne ergänzen und je nach gewünschter Konsistenz noch etwas einköcheln lassen oder Brühe ergänzen (nach Belieben auch mit Speisestärke binden). Abschmecken, von der Hitze nehmen und mit der restlichen Butter schaumig mixen.