Zucchini-Auberginen-Moussaka mit Tomaten

Die Auberginen und Zucchini waschen und putzen, die Hälfte in Scheiben schneiden, salzen und ca. 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Die restlichen Auberginen und Zucchini grob würfeln. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch häuten und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und in Scheiben schneiden. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Kartoffeln, Zucchini- sowie Auberginenwürfel, Zwiebel und Knoblauch ca. 10 Minuten garen. Anschließend abgießen und die Flüssigkeit dabei auffangen. Die Butter erhitzen und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und kurz anbräunen. Mit der Milch ablöschen, weiter Rühren und zum Kochen bringen. Die Brühe zugeben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Muskat würzen. Die Eier und das Sojamehl einrühren. Alles vorgegarte Gemüse in zwei gefettete Auflaufformen geben. Die Sauce darüber verteilen und mit den trocken getupften Zucchini- und Auberginenscheiben sowie den Tomatenscheiben belegen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.