Quittengelee

Quitten waschen und gründlich abbürsten, um den Flaum zu entfernen. Stiele, Blüten und Kerngehäuse entfernen, Rest in Würfel schneiden. Quitten mit 1 1/2 Liter Wasser bedecken, Zitronensaft zufügen, aufkochen und etwa 45 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis das Obst weich ist.

Anschließend ein großes Sieb mit einem feuchten Passiertuch auslegen, auf einen großen Topf stellen, Quitten hinein gießen und Saft ablaufen lassen. Bei Bedarf beschweren, damit der komplette Saft austritt. Passiertuch aber nicht ausdrücken (sonst wird das Quittengelee durch die Schwebstoffe später trüb). Quittensaft vollständig abkühlen lassen. 

Derweil Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Im Messbecher 1 Liter Saft abmessen, mit Gelierzucker sowie Vanillemark mischen. In einem großen Topf bei starker Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis es kräftig sprudelt. Etwa 4 Minuten kochen lassen, dabei nicht aufhören zu rühren.