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Asiatische Nudeln mit Gemüse und Shrimps

Rezeptautor: EAT SMARTER
Asiatische Nudeln mit Gemüse und Shrimps
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45 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g
frische Garnelen
250 g
Surimi gedrittelt
150 g
1
dicke Zucchini
½
Pfeffer frisch gemahlen
2 EL
Zitronensaft frisch gepresst
2
Knoblauchzehen fein gehackt
1 EL
400 g
Olivenöl extravergine
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Paprikascote entkernen und der Länge nach in feine Streifen schneiden. Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Zuckerschoten waschen. Die Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren und abtropfen lassen. Die Zucchiinischeiben in das kochende Wasser (von den Zuckerschoten) werfen und 1 Minute blanchieren. Gut abtropfen lassen.
Schritt 2/3
Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne 3 EL Öl erhitzen und den Knoblauch und die Zitronenschale darin kurz und sanft andünsten, dann die Garnelen und das Surimi dazugeben und 2-3 Minuten mitdünsten. Dann die Paprikastreifen, die Zuckerschoten und die Zucchini dazugeben. Das Ganze zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere 2-3 Minuten andünsten. Dabei 1-2 mal umrühren, dann den Deckel aber gleich wieder aufsetzen.
Schritt 3/3
Die Spaghetti abießen und sofort in die Pfanne geben. Gut mit dem Pfanneninhalt mischen und mit 1 EL kaltem Öl, Zitronensaft, Salz und kräftig Pfeffer würzen. Sofort servieren.

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