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Bagna Cauda

Bagna Cauda
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30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Anchovissauce
100 g
eingelegte Anchovis
4
50 g
200 ml
Für die Ricotta (ersatzweise Quark)
250 g
Ricotta aus Kuhmilch oder Quark (40 % Fett)
1 EL
½ Bund
Pfeffer aus der Mühle
1 EL
abgeriebene Zitronenschale (Bio-Zitrone)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Anchovis unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und klein schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken (oder durch die Knoblauchpresse drücken). In einer Pfanne die Butter bei mildester Hitze zerlassen. Den Knoblauch dazugeben und zart andünsten (auf keinen Fall bräunen!). Das Olivenöl nach und nach dazugießen und bei geringster Hitze und unter häufigem Rühren sanft erhitzen und immer darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt. Die Pfanne mit der heißen Sauce vom Herd nehmen. Die Anchovis mit einer Gabel sorgfältig zerdrücken und in die Sauce geben. Wieder zurück auf den Herd stellen, bei milder Hitze rühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
Schritt 2/3
Ricotta oder Quark mit der Sahne und der Zitronenschale verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und unterrühren.
Schritt 3/3
Radicchio- oder Chicoreeblätter zum dippen zu den Saucen servieren. Nach Belieben kann man auch in Stücke geschnittenes rohes Gemüse dazu reichen.

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