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Blaubeer-Cupcakes

5
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(1 Bewertung)
Blaubeer-Cupcakes
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h
Fertig
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Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 12 Stück
175 g
weiche Butter
120 g
2 EL
4
1
unbehandelte Zitronensaft Saft und Abrieb
175 g
50 g
gemahlene Mandeln geschält
1 TL
Zum Garnieren
250 g
200 g
40 g
100 g
40 g
gehackte Pistazien
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Mulden eines Cupcake- oder Muffinbackblechs mit Papierförmchen auslegen.
Schritt 2/3
Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier mit dem Zitronensaft und -abrieb verquirlen und zusammen mit dem Mehl, den Mandeln und dem Backpulver unter die Masse mengen. Gut verrühren und in die Förmchen füllen. Im Ofen ca. 20 Minuten leicht goldbraun backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen und vom Blech nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Schritt 3/3
Die Heidelbeeren abbrausen und trocken tupfen. 2-3 EL davon mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit dem gut abgetropften Quark, dem Puderzucker und Mascarpone cremig rühren. In einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Die Cupcakes mit der Creme verzieren, mit den übrigen Beeren belegen und mit Pistazien bestreuen.

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