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Curry mit Süßkartoffeln

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Curry mit Süßkartoffeln
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leicht
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1
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große Süßkartoffel (Kumara)
250 g
2 EL
2 Stängel
2 Stängel
Für die Soße
400 g
Kokosmilch ungesüßt
1 TL
1 TL
150 g
Joghurt natur, 3,5% Fett
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Das Gemüse waschen, die Süßkartoffel schälen, in Würfel schneiden. Die Zucchini in Ringe schneiden.

Schritt 2/4

Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die Egerlinge mit einem Küchenkrepp abreiben und den Stielansatz entfernen.

Schritt 3/4

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel-Knoblauchmischung darin glasig dünsten, die Süßkartoffeln zugeben und kurz mit andünsten. Mit 100 ml Wasser aufgießen und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. dünsten.

Schritt 4/4

Das restliche Gemüse bis auf die Pilze zufügen, Currypasten einrühren und mit Kokosmilch aufgießen, ca. 10-15 Min. weitergaren. Die Pilze zufügen und fertig garen. wenn das Gemüse weich ist den Joghurt einrühren,nochmals erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Basilikum und Koriander garniert servieren.

Kommentare

 
Mein erstes Curry und gleich ist es mein Lieblings Curry geworden. Ich muss zugeben, anstatt frischer Kräuter habe ich Gewürze verwendet, trotzdem war es fantastisch!
 
Irgendwie war doch keine Zucchini im Kühlschrank, ich habe Karotten verwendet. Sehr leicht zu machen, gesund und lecker.

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