Name: Dinkelvollkornbrot
Total time: 1 h 35 min
Yield: 20
Cuisine: Vollkorn
Ingredients: 1 Würfel Hefe; 1 TL Salz; 4 EL Apfelessig; 500 g Dinkel-Vollkornmehl; 130 g gemischte Nüsse und Kerne (z. B. 100 Gramm Haselnüsse und 30 Gramm Kürbiskerne); 20 g Kürbiskerne; 1 TL Butter

Zubereitungsschritte

Hefe in 500 ml lauwarmem Wasser auflösen. Salz und Essig zugeben und so lange rühren, bis sich alle Zutaten aufgelöst haben.

Mehl in eine Schüssel geben und 130 g Kerne untermengen. Hefewasser zugießen und alles mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des elektrischen Handrührgerätes zu einem glatten Teig vermengen. Der Teig ist klebrig und relativ feucht.

Kastenform mit der Butter ausfetten und Teig einfüllen. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen und zugfreien Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen.

Wenn die Teigoberfläche beginnt, sich leicht nach oben zu wölben, Brot mit den Kürbiskernen bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen. Mit der Klopfprobe können Sie herausfinden, ob das Brot gar ist: Dazu einfach mit den Fingerknöcheln auf das Brot klopfen: Klingt es hohl, ist das Brot gar.

Nach Ende der Backzeit Brot aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen.

Engel2018 vom 17.06.2024.

3 von 5 Sternen: mich hat das Rezept leider nicht ganz überzeugt. 1. Der Teig ist sehr stark aufgegangen und aus der Form gelaufen. 2. Das Brot hat schon nach 2/3 der Backzeit (40 min) eine starke, harte und leicht verbrannte Kruste auf der Oberseite. Ich habe das Brot daher aus der Form genommen und umgekehrt, bei etwas geringerer Temperatur, zu Ende gebacken. Geschmacklich ist das Brot okay, die Kruste ist für mich aber zu hart und kräftig. Wenn ich das Brot nochmal backen würde, würde ich für meine Kastenform vielleicht 2/3 der Teigmenge nehmen. Außerdem noch mehr Brotgewürz hinzufügen und das Brot nicht mehr, wie im Rezept angegeben, bei 200°C (Umluft) backen, sondern vielleicht bei 180°C (Umluft).

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Apple-1284039 vom 07.12.2023.

Ich habe 1 Päckchen Trockenhefe genommen und dem Teig praktisch den ganzen Tag Zeit gegeben, zu gehen. Ist wunderbar aufgegangen! Zusätzlich zu den gehackten Kürbiskernen habe ich ein frisches Stück Ingwer gerieben und zugefügt. Bestreut mit einer Mischung aus Hanfsamen und Sesam. In das lauwarmes Wasser habe ich 2 EL neutrales Proteinpulver gerührt. Ein tolles Grundrezept für viele Variationen. Als Zusätzlichen Tip kann ich empfehlen das Brot in einer Gußeisenform mit Deckel zu backen oder falls nicht vorhanden, eine feuerfeste Auflaufform mit Wasser auf den Backofenboden beim backen zu stellen.

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winkelmu vom 24.05.2023.

Ich habe das Brot jetzt schon mehrfach gebacken und muss sagen es ist einfach lecker. Probiere mich immerwieder an dem Brot auch aus, Brotgewürz zum Beispiel. Will jetzt als nächstes bevor ich den Teig in die Kastenform Fülle unten am Boden noch Dinkelkörner rein machen. Frage, würde das funktionieren?

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Gerlinde Gstrein vom 27.11.2023.

Die Dinkel Körner müssen vorher gekocht werden

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EAT SMARTER vom 24.05.2023.

Hallo winkelmu, das freut uns zu hören! :) Die Variante mit Dinkelkörnern haben wir selbst noch nicht ausprobiert, das sollte aber funktionieren! Viele Grüße von EAT SMARTER

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emmapie vom 15.04.2022.

So, jetzt habe ich es endlich nachgebacken - mit frischer Hefe - und es war gut! Toll aufgegangen, nach 3 Tagen immer noch gut anzuschneiden und nicht zu trocken, lediglich tatsächlich etwas geschmacklos. Da muss beim zweiten Backversuch unbedingt mehr Salz und Brotgewürz rein!! Aber es wird ihn geben, den zweiten Backversuch. Auf jeden Fall! So schnell, so einfach und dann auch hoffentlich: so lecker! ;o))

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Steinkauz73 vom 28.03.2022.

Hallo, ich habe das Brot gestern gebacken, finde es schmeckt aber ein bisschen fade. Wie könnte ich das ändern?

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EAT SMARTER vom 29.03.2022.

Hallo Steinkauz73, Sie könnten zum einen etwas mehr Salz verwenden, wenn Sie möchten, oder Sie verfeinern das Brot zusätzlich mit etwas Brotgewürz. Wenn Sie etwas mehr Zeit mitbringen, können Sie auch mal ein Sauerteigbrot (z. B. https://eatsmarter.de/rezepte/weizen-sauerteigbrot) zubereiten. Durch die lange Reifezeit schmeckt dieses deutlich aromatischer als ein schnelles Hefebrot. Viele Grüße von EAT SMARTER!

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Steinkauz73 vom 29.03.2022.

Ok, vielen Dank. Das ist eine gute Idee. Könnten Sie mir evtl. noch sagen wo ich das Brotgewürz her bekomme? Ich habe das mit Wissen noch niergendwo gesehen. Viele Grüße zurück

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emmapie vom 30.03.2022.

Wir haben in der Stadt einen kleinen, feinen Gewürzhändler der verkauft auch Brotgewürz - vielleicht gibt es in Deiner Gegend auch jemand, der Gewürze verkauft - aber dosiere anfangs vorsichtig!!! ;o)) Ich bin leider immer noch nicht zum nachbacken gekommen...

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Steinkauz73 vom 01.04.2022.

Ich hatte schon mal bei unserem Herkules (Edeka) und bei Rossmann geguckt, aber wahrscheinlich an der falschen Stelle. Probiere es doch mal aus, würde mich interessieren wie es dir schmeckt. Ich hatte ja "richtige" Hefe und ich glaube ich würde davon aber etwas weniger nehmen und wenn ich das Gewürz gefunden habe dann probiere ich es auch noch mal ganz vorsichtig, weil sonst war es echt gut.

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EAT SMARTER vom 30.03.2022.

Hallo Steinkauz73, Brotgewürz gibt es in den meisten Supermärkten und Bioläden in der Backabteilung und sogar in manchen Drogerien. Viele Grüße von EAT SMARTER!

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emmapie vom 24.03.2022.

Würde es auch mit Trockenhefe gut werden?? Würde es so gerne morgen backen...

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EAT SMARTER vom 25.03.2022.

Hallo emmapie, wir haben das zwar noch nicht ausprobiert, es sollte aber funktionieren. Dann benötigen Sie anstatt einem Würfel frischer Hefe zwei Päckchen Trockenhefe. Viel Spaß beim Backen und viele Grüße von EAT SMARTER!

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Jana 75 vom 27.02.2024.

Hallo EAT SMARTER- Team, ein Päckchen Trockenhefe reicht völlig aus. Ich backe das Brot regelmäßig.

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Kalorien	142 kcal	(7 %)	mehr
Protein	6 g	(6 %)	mehr
Fett	6 g	(5 %)	mehr
Kohlenhydrate	17 g	(11 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	3 g	(10 %)	mehr

Vitamin A	0 mg	(0 %)
Vitamin D	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin E	1,7 mg	(14 %)
Vitamin K	0,4 μg	(1 %)
Vitamin B₁	0,2 mg	(20 %)
Vitamin B₂	0,1 mg	(9 %)
Niacin	2,5 mg	(21 %)
Vitamin B₆	0,1 mg	(7 %)
Folsäure	102 μg	(34 %)	mehr
Pantothensäure	0,6 mg	(10 %)
Biotin	8,4 μg	(19 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin C	0 mg	(0 %)
Kalium	190 mg	(5 %)	mehr
Calcium	10 mg	(1 %)	mehr
Magnesium	47 mg	(16 %)	mehr
Eisen	3,1 mg	(21 %)	mehr
Jod	0 μg	(0 %)	mehr
Zink	1,3 mg	(16 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	0,8 g
Harnsäure	56 mg
Cholesterin	0 mg		mehr
Zucker gesamt	1 g

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