Eisbein mit Sauerkraut, Karotten und grünem Püree

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin hell anschwitzen. Das Sauerkraut zugeben, 5 Minuten anschwitzen und dabei mit einer Gabel auflockern. Die Gewürze einlegen, die Brühe angießen und zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 1 1/2 Stunden vor Garzeitende der Eisbeine das Erbsenpüree zubereiten. Dazu die Erbsen abgießen und in reichlich Wasser so dass sie bedeckt sind zum Kochen bringen. Den Lorbeer einlegen und langsam weich kochen. Immer wieder umrühren, damit die Erbsen nicht anbrennen. Nach Bedarf etwas Eisbeinbrühe dazugießen. Sind die Erbsen weich, das Lorbeerblätter entfernen. Mit dem Pürierstab die Erbsen pürieren und mit den Kräutern und den Gewürzen pikant abschmecken. Auf einer großen Platte das Sauerkraut anrichten. Die Eisbeine aus der Brühe heben und auf das Kraut legen. Eventuell mit etwas Kochgemüse garnieren. Das Erbsenpüree in einer Schüssel füllen und separat dazu reichen.