Entencurry mit Tamarinde

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Entencurry mit Tamarinde
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Health Score:
8,6 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 1 h 50 min
Fertig
Kalorien:
732
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien732 kcal(35 %)
Protein38 g(39 %)
Fett61 g(53 %)
Kohlenhydrate7 g(5 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe1,2 g(4 %)
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E3 mg(25 %)
Vitamin K20,3 μg(34 %)
Vitamin B₁0,7 mg(70 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin15,7 mg(131 %)
Vitamin B₆0,9 mg(64 %)
Folsäure67 μg(22 %)
Pantothensäure2,3 mg(38 %)
Biotin16,1 μg(36 %)
Vitamin B₁₂0,7 μg(23 %)
Vitamin C12 mg(13 %)
Kalium656 mg(16 %)
Calcium44 mg(4 %)
Magnesium46 mg(15 %)
Eisen4,9 mg(33 %)
Jod4 μg(2 %)
Zink3,1 mg(39 %)
gesättigte Fettsäuren14,2 g
Harnsäure261 mg
Cholesterin171 mg
Zucker gesamt3 g

Zutaten

für
4
Zutaten
10 grüne Kardamomkapseln
4 Gewürznelken
1 TL schwarzer Pfeffer
25 g Ingwer
6 Knoblauchzehen
4 Zwiebeln
6 EL Pflanzenöl
1 Zimtstange
½ TL Koriander gemahlen
1 TL Kurkuma
Salz
3 Entenkeulen à ca. 200 g
2 grüne Chilischoten
1 TL Senfsamen
1 Handvoll frische Curryblatt
1 EL Tamarindenpaste
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Die Kardamomkapseln seitlich aufschneiden und die Kerne auslösen. Mit den Nelken und dem Pfeffer in einem Mörser fein zerstoßen. Den Ingwer und den Knoblauch schälen. Den Ingwer zur Gewürzmischung reiben, den Knoblauch fein hacken und ebenso dazu geben. Alles fein zerreiben und etwas Wasser unterrühren, sodass eine Würzpaste entsteht. 3 Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. 5 EL Öl in eine heiße Pfanne (am besten beschichtet) geben und die Zwiebeln mit dem Zimt einige Minuten unter Rühren hellbraun anbraten. Mit Koriander und Kurkuma bestreuen und kurz mitbraten. Mit Salz würzen, mit ein wenig Wasser ablöschen und einköcheln lassen. Die Entenschenkel waschen, trocken tupfen und am Gelenk auseinanderschneiden. Mit in die Pfanne geben, die Würzpaste zufügen und die Ententeile hellbraun braten. Die Chilis waschen, dazu geben und so viel Wasser zugießen das alles bedeckt ist. Die Pfanne schließen, zum Kochen bringen, dann die Temperatur reduzieren und bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen. Nach ca. 40 Minuten den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit fast vollständig einköcheln lassen.
2.
Gleichzeitig die übrige Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Im restlichen Öl in einer weiteren Pfanne die Senfkörner anbraten, bis sie zu platzen beginnen. Dann die Curryblätter und die Zwiebel dazu geben und braun anbraten. Zum Schluss die fertige Ente mit der Tamarindenpaste dazu geben, weitere ca. 5 Minuten garen und alles gut vermengen. Mit Tamarinde und Salz abschmecken und z. B. mit Reis servieren.