Fenchelsalat mit Birne, Cranberries und Frischkäse

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Fenchelsalat mit Birne, Cranberries und Frischkäse
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Health Score:
9,9 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
20 min
Zubereitung
Kalorien:
428
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien428 kcal(20 %)
Protein12 g(12 %)
Fett32 g(28 %)
Kohlenhydrate23 g(15 %)
zugesetzter Zucker3 g(12 %)
Ballaststoffe5,5 g(18 %)
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D0,2 μg(1 %)
Vitamin E2,6 mg(22 %)
Vitamin K20,3 μg(34 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin3,3 mg(28 %)
Vitamin B₆0,2 mg(14 %)
Folsäure77 μg(26 %)
Pantothensäure0,6 mg(10 %)
Biotin6 μg(13 %)
Vitamin B₁₂0,3 μg(10 %)
Vitamin C35 mg(37 %)
Kalium627 mg(16 %)
Calcium101 mg(10 %)
Magnesium64 mg(21 %)
Eisen1,4 mg(9 %)
Jod6 μg(3 %)
Zink1,3 mg(16 %)
gesättigte Fettsäuren12,3 g
Harnsäure20 mg
Cholesterin42 mg
Zucker gesamt21 g

Zutaten

für
4
Zutaten
50 g Kürbiskerne
1 Knolle Fenchel
1 Chicorée
1 Handvoll Rote-Bete-Blatt
1 Birne
1 EL Zitronensaft
1 Orange
3 EL Apfelessig
4 EL Olivenöl
1 TL Fenchelsamen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 g getrocknete Cranberrys
200 g Frischkäse
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett duftend rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen, grob hacken und auf einen kleinen, flachen Teller streuen. Den Fenchel putzen, waschen und auf der Gemüsereibe hobeln oder in dünne Scheiben schneiden. Den Chicoree entblättern, waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Die Rote Bete Blätter waschen und vorsichtig trocken schleudern. Die Birne waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, ebenfalls in dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln und mit dem Zitronensaft vermischen. Für die Vinaigrette die Orange auspressen. Mit dem Essig, Öl, Fenchelsamen, Salz und Pfeffer verrühren bzw. abschmecken.
2.
Den Chicoree, Fenchel, Birne, Rote Bete Blätter sowie Cranberries in einer Schüssel mit der Vinaigrette vermischen. Auf Schälchen verteilen. Mit einem Kugelausstecher aus dem Frischkäse kleine Bällchen formen, in den Kürbiskernen wälzen und auf dem Salat anrichten.
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