Filet vom Hirsch mit getrockneten Pflaumen und Kartoffelbrei

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Filet vom Hirsch mit getrockneten Pflaumen und Kartoffelbrei
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Health Score:
8,1 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 10 min
Fertig
Kalorien:
730
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien730 kcal(35 %)
Protein38 g(39 %)
Fett35 g(30 %)
Kohlenhydrate58 g(39 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe11,9 g(40 %)
Automatic
Vitamin A2,2 mg(275 %)
Vitamin D0,5 μg(3 %)
Vitamin E11,9 mg(99 %)
Vitamin K22 μg(37 %)
Vitamin B₁0,6 mg(60 %)
Vitamin B₂0,6 mg(55 %)
Niacin9,1 mg(76 %)
Vitamin B₆1 mg(71 %)
Folsäure39 μg(13 %)
Pantothensäure2,9 mg(48 %)
Biotin13,6 μg(30 %)
Vitamin B₁₂1,8 μg(60 %)
Vitamin C48 mg(51 %)
Kalium1.475 mg(37 %)
Calcium154 mg(15 %)
Magnesium93 mg(31 %)
Eisen5,9 mg(39 %)
Jod14 μg(7 %)
Zink5,7 mg(71 %)
gesättigte Fettsäuren15,6 g
Harnsäure210 mg
Cholesterin149 mg
Zucker gesamt26 g

Zutaten

für
4
Zutaten
150 g
150 ml
trockener Rotwein
600 g
30 g
150 ml
lauwarme Milch
Pfeffer aus der Mühle
Muskat frisch gerieben
600 g
Hirschrückenfilet ausgelöst, küchenfertig
2 EL
150 ml
100 ml
1 Prise
gemahlener Wacholder
1 Prise
gemahlener Piment
2 EL
geröstete, gehackte Haselnüsse

Zubereitungsschritte

1.
Die Pflaumen in dem Rotwein einweichen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 30 Minuten garen, abgießen, ausdampfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Butter und soviel Milch unterrühren, dass ein sämiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warm halten.
2.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, parieren und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen pfeffern und in einer heißen Pfanne mit Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und kurz ruhen lassen.
3.
Die Pflaumen mit dem Wein in die Pfanne geben, den Bratensatz lösen und kurz aufkochen lassen. Die Sahne und den Fond einrühren, leicht einköcheln lassen und mit Salz, Pfeffer, Wacholder und Piment würzen und abschmecken.
4.
Die Hirschmedaillons halbieren, das Püree mit der Pflaumensauce auf vorgewärmte Teller anrichten und mit das Hirschfilet darauf setzen. Mit gerösteten, gehackten Haselnüssen bestreut servieren.