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Gebratene Dorade mit Bohnen und Joghurtdip

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Gebratene Dorade mit Bohnen und Joghurtdip
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 14 h
Fertig
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Zutaten

für
4
Portionen
140 g
getrocknete Schwarzaugenbohne
Für die Joghurtsauce
1 TL
Kapern Glas
2
eingelegte Sardellenfilets in Öl
1 TL
grobkörniger Senf
1 EL
frisch gehackte Petersilie
1 TL
frisch gehackter Estragon
200 g
1 EL
Pfeffer aus der Mühle
Für das Gemüse
1
1
3
3
1
1
1 ½ cm
frischer Ingwer
2 EL
3 EL
passierte Tomaten
1 Prise
1 Prise
gemahlenes Bohnenkraut
Für den Fisch
600 g
Doradenfilet küchenfertig, mit Haut
½ TL
zerstoßene Chiliflocken
Außerdem
½ TL
½ TL
1 EL
grob gehacktes Basilikum
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
SenfPetersilieEstragonNaturjoghurtOlivenölSalz
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Zubereitungsschritte

1.

Die Bohnen über Nacht einweichen.

2.

Für die Joghurtsauce die Kapern und Sardellenfilets gut abtropfen lassen und klein hacken. Mit dem Senf, der Petersilie, dem Estragon, dem Joghurt und dem Olivenöl verrühren und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

3.

Die Zwiebel halbieren und mit dem Lorbeer, Piment, den abgegossenen Bohnen und einer Prise Salz in einen Topf geben und mit soviel Wasser auffüllen, dass alles gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.

4.

Zwischenzeitlich die Tomaten brühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und den Knoblauch mit der Schalotte und dem Ingwer anschwitzen. Die Bohnen abgießen, gut abtropfen lassen und mit in die Pfanne geben. Kurz anschwitzen, die Tomatenwürfel und passierte Tomaten einrühren, mit Salz, Pfeffer, Chili und Bohnenkraut würzen, den Herd ausschalten und die Bohnen warm halten.

5.

Den Fisch waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen und in einer weiteren heißen Pfanne im restlichen Öl auf der Hautseite goldbraun braten. Den Fisch wenden, die Hitze reduzieren und den Fisch glasig ziehen lassen. Mit Chiliflocken bestreuen. Die Zitronen- und Orangenzesten mit dem Basilikum unter das Bohnengemüse mischen, noch einmal abschmecken, auf vorgewärmte Teller verteilen, den Fisch darauf setzen und die Joghurtsauce drum herum träufeln. Sofort servieren.

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