Gefüllte Kartoffelküchlein

Die Kartoffeln waschen, in Alufolie wickeln, auf ein Gitter legen und bei 180°C im vorgeheizten Ofen in 1 Std. garen. Herausnehmen, aus der Folie wickeln, schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Knoblauch schälen, fein hacken und zufügen. Mit Käse, Ei, Eigelb, Petersilie, Basilikum, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einem glatten Teig verkneten. Für die Füllung die Paprikaschoten halbieren, Stielansatz, Samen und weiße Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch in ganz kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen und fein hacken. Den Rucola waschen, gut abtropfen lassen, die groben Stiele entfernen, die Blätter fein schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Paprikawürfel und Frühlingszwiebel zugeben und bei nicht zu starker Hitze weich dünsten. Rucola zugeben und noch 2 Min. mitgaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Sauce die Tomaten waschen und klein schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Staudensellerie schälen bzw. putzen und alles klein schneiden. Das Öl in einer Kasserolle erhitzen, das Gemüse darin farblos anschwitzen, Tomaten zugeben, Hitze reduzieren, zudecken und 15 Min. köcheln lassen, dann durch ein feines Sieb passieren. Abschmecken, das Tomatenfruchtfleisch in kleinen Würfeln und den Basilikum zugeben, noch 1-2 Min. köcheln lassen.

Den Kartoffelteig in 12 Portionen á ca. 40 g teilen, zu Kugeln formen und auf der Handfläche flach auseinanderdrücken. Jeweils ca. 1 TL Füllung auf die Kartoffeltaler geben und mit dem Teig umhüllen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Taler darin bei nicht zu starker Hitze von beiden Seiten etwa 5 Min. braten.