Gefüllte Tintenfische

Die gesäuberten Kalamare innen und außen nochmals gut mit kaltem Wasser durchspülen, dabei die Tentakel nicht ablösen.

Für die Füllung Olivenöl erhitzen und den Reis darin anschwitzen. Hühnersuppe zugießen, ein wenig salzen und den Reis 20 Minuten dünsten.

Schalotten schälen und fein schneiden. In Olivenöl zusammen mit dem Knoblauch anschwitzen. Paprika- und Zucchiniwürfel kurz mitschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen. Mit Thymian, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Kurz dünsten, bis die Masse fast trocken wirkt. In einer Schüssel mit dem gedünsteten Reis und dem Muschelfleisch vermischen; auskühlen lassen. Die ausgekühlte Masse mit Hilfe eines Spritzbeutels nicht zu prall in die Kalamarestuben füllen. Ein Verschließen der Kalamare ist nicht notwendig, denn die Tentakel dienen beim Garen als natürlicher Verschluss. In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen, die gefüllten Kalamare rundum anbraten. Im vorgeheizten Backofen (180°) 12 Min. garen, dabei öfters mit dein eigenen Saft übergießen.

Für die Sauce Schalotten in Olivenöl glasig anschwitzen, gehackten Knoblauch mitschwitzen. Rahmspinat zugeben, mit Weißwein, Hühnerbrühe und Sahne aufgießen und 2 Min. köcheln lassen. Tomatenfruchtfleisch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Muschelfleisch erst unmittelbar vor dein Servieren zugeben.

Basilikumblätter in Streifen schneiden.