Gefüllter Osterzopf

Mehl mit Hefe in einer Schüssel mischen. Salz, Zimt, Honig, Ei, Crème fraîche und Milch zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig sichtbar vergrößert hat.

Möhren schälen und fein raspeln. Feigen klein würfeln. Möhren, Feigen, Mandeln und Pistazien vermengen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten. In fünf Portionen teilen. 3 Portionen zu Streifen (je 30x15 cm) ausrollen. Die Füllung darauf verteilen, dabei einen kleinen Teigrand frei lassen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen. Die Längsseiten über die Füllung klappen und zusammendrücken. Die drei Rollen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einem Zopf zusammendrehen. Die Enden gut zusammendrücken.

Mit einem Nudelholz der Länge nach eine Vertiefung eindrücken. Aus den restlichen zwei Portionen zwei Rollen (etwa 30 cm lang) formen, umeinanderschlingen und in die Vertiefung legen. Leicht andrücken. Eigelb mit Milch verquirlen und den Teig damit bepinseln. Etwas Alufolie zu 5 eigroßen Kugeln zusammenknüllen, leicht fetten und in den Teig drücken, damit Vertiefungen für gefärbte Ostereier entstehen.