Gemüse-Feta-Salat mit Pesto

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Gemüse-Feta-Salat mit Pesto
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Health Score:
9,9 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung
Kalorien:
294
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien294 kcal(14 %)
Protein14 g(14 %)
Fett21 g(18 %)
Kohlenhydrate12 g(8 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe6,6 g(22 %)
Automatic
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E3,7 mg(31 %)
Vitamin K128,9 μg(215 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin5,2 mg(43 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure145 μg(48 %)
Pantothensäure1,1 mg(18 %)
Biotin13,5 μg(30 %)
Vitamin B₁₂0,1 μg(3 %)
Vitamin C74 mg(78 %)
Kalium900 mg(23 %)
Calcium164 mg(16 %)
Magnesium94 mg(31 %)
Eisen2,5 mg(17 %)
Jod25 μg(13 %)
Zink1,8 mg(23 %)
gesättigte Fettsäuren6,6 g
Harnsäure62 mg
Cholesterin17 mg
Zucker gesamt8 g(32 %)
Autor dieses Rezeptes:

Zutaten

für
4
Zutaten
100 g
250 g
grüne Bohnen
2
Olivenöl extravergine
3 EL
Zitronensaft frisch ausgepresst
Pfeffer aus der Mühle
4 EL
3 Handvoll
1
8
100 g

Zubereitungsschritte

1.
Den Knollensellerie schälen und in 4 cm lange und 1 cm dicke Stifte schneiden. Das Wasser erhitzen, salzen und die Selleriestifte darin bissfest dünsten, dann mit dem Sieblöffel herausheben und gut abtropfen lassen. Das Salzwasser wieder aufkochen lassen, die Bohnen zugeben und bissfest garen. Dann abgießen, eiskalt abschrecken, gut abtropfen lassen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Mit 1 EL Öl mischen. Die Zwiebeln schälen, längs halbieren, in feine Halbringe schneiden.
2.
Für das Pesto die Kürbiskerne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Kürbiskerne, Petersilie und Knoblauch grob hacken und mit der elektrischen Messermühle fein hacken. Mit 5 EL Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Die Tomaten in Stücke schneiden und mit dem Gemüse und den Zwiebelringen auf Tellern anrichten. Den Feta in dünne Scheiben schneiden und auf die Salatteller verteilen. Jeweils mit 1-2 EL Pesto darauf geben und sofort servieren. Dazu passt frisches Weissbrot.