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Gemüsesuppe mit Spargel und Erbsen

Gemüsesuppe mit Spargel und Erbsen
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35 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g
1 Bund
3 EL
150 g
700 g
grüner Spargel
Pfeffer aus der Mühle
1 l
1 EL
frisch gehackte Minzeblatt
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Möhren mit den Frühlingszwiebeln andünsten. Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Den Spargel in ca. 1,5 cm lange Stücke schneiden,
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 2/2
mit den Erbsen in den Topf geben, kurz mitdünsten und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen, dann zugedeckt bei milder Hitze ca. 20 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken. Minze zum Schluss unter den Eintopf mischen.

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