Gemüsesuppe und Reibekuchen
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 564 kcal | (27 %) | mehr | |
| Protein | 25 g | (26 %) | mehr | |
| Fett | 16 g | (14 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 77 g | (51 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 14,5 g | (48 %) | mehr |
| Vitamin A | 1,4 mg | (175 %) | ||
| Vitamin D | 0,9 μg | (5 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5,1 mg | (43 %) | ||
| Vitamin K | 150,6 μg | (251 %) | ||
| Vitamin B₁ | 1,2 mg | (120 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,7 mg | (64 %) | ||
| Niacin | 11,7 mg | (98 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,5 mg | (107 %) | ||
| Folsäure | 240 μg | (80 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,1 mg | (52 %) | ||
| Biotin | 36,4 μg | (81 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,5 μg | (17 %) | mehr | |
| Vitamin C | 156 mg | (164 %) | ||
| Kalium | 2.433 mg | (61 %) | mehr | |
| Calcium | 322 mg | (32 %) | mehr | |
| Magnesium | 184 mg | (61 %) | mehr | |
| Eisen | 8 mg | (53 %) | mehr | |
| Jod | 30 μg | (15 %) | mehr | |
| Zink | 3,1 mg | (39 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 4,4 g | |||
| Harnsäure | 248 mg | |||
| Cholesterin | 119 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 23 g |
Zutaten
- Für die Gemüsesuppe
- 2 Möhren
- 8 Mini-Patissons
- 2 gelbe Zucchini
- 2 Selleriestangen
- 4 Tomaten
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butterschmalz
- 1 ½ l Fleischbrühe
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
- 2 Dosen weiße Bohnen à 400 g
- Für die Kartoffelpuffer
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat frisch gerieben
- 3 EL Pflanzenöl zum Braten
Zubereitungsschritte
Das Gemüse waschen. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Mini-Pattisons putzen. Die Zucchini in dicke Scheiben und die Selleriestangen in Ringe schneiden. Die Tomaten halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
Das Gemüse, bis auf die Tomatenwürfel, dazugeben und unter Rühren 3-4 Minuten mitdünsten. Die Fleischbrühe angießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe bei milder Hitze 20-25 Minuten köcheln. Die Bohnen in der Zwischenzeit in ein Sieb schütten, abtropfen lassen und unter klarem Wasser gründlich spülen. Noch einmal gut abtropfen lassen und mit den Tomatenwürfeln in die Suppe geben.
Die Suppe noch 2-3 Minuten weiterköcheln lassen, dann mit Salz und kräftig Pfeffer würzen. Die Kartoffeln waschen, schälen, fein raspeln, auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Flüssigkeit auffangen und einige Minuten stehen lassen, bis sich die Stärke abgesetzt hat. Die abgesetzte Stärke mit den geriebenen Kartoffeln vermengen. Die Eier und das Mehl unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und mit einem Esslöffel kleine Häufchen der Kartoffelmasse in das heiße Fett setzen, mit einem Löffel etwas flach drücken und von beiden Seiten goldbraun braten. Bei Bedarf weiteres Öl zugeben. Herausnehmen, auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und mti der in vorgewärmte Suppenschälchen gefüllte Suppe servieren.
