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Graupensalat mit Weißkohl

Rezeptautor: EAT SMARTER
Graupensalat mit Weißkohl
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30 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kleine Stange
1
200 g
Perlgraupe (z. B. Gerste wie Reis)
700 ml
200 g
eingelegte Weinblatt Glas
100 g
getrocknete Tomaten in Öl
1 Hand voll
krause Petersilie
2 EL
2 EL
weißer Balsamico
Pfeffer aus der Mühle
4 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Den Lauch längs aufschneiden, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Schalotte abziehen und fein hacken. Die Gerste in der Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten bissfest kochen. In den letzten ca. 5 Minuten den Lauch und die Schalotte untermengen. Danach, falls nötig abgießen, und abkühlen lassen.
Schritt 2/4
Die Weinblätter in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten abgießen und dabei das Öl auffangen. Die Tomaten in Streifen schneiden. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Schritt 3/4
Die Gerste mit den Weinblättern, Tomaten und der Hälfte der Petersilie vermengen. Den Zitronensaft, Balsamico, 2-3 EL vom Tomatenöl, Salz und Pfeffer dazu geben. Alles vermischen und abschmecken.
Schritt 4/4
Mit Sonnenblumenkernen bestreut und mit übriger Petersilie garniert servieren.

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