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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Rucola-Mango-Salat

mit gebratenem Hähnchenbrustfilet

4.625
Durchschnitt: 4.6 (8 Bewertungen)
(8 Bewertungen)
Rucola-Mango-Salat
604
kcal
Brennwert

Rucola-Mango-Salat - Herb-bitter und trotzdem süß – eine belebende Komposition

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leicht
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
Warum gesund
Noch smarter
Nährwerte

Paprika und Mango bieten reichlich Vitamin C. Mit einer Portion dieses Salats wird schnell der Tagesbedarf gedeckt. Vitamin C ist wichtig für schöne Haut, gesundes Zahnfleisch und ein gut funktionierendes Immunsystem. Auch die Tagesration der Vitamine A, B6 und Niacin ist mit dieser Mahlzeit gesichert.

Wer Fett sparen möchte, mariniert mit der Vinaigrette und lässt den Salat vor dem Servieren abtropfen.

Fett37 g
gesättigte Fettsäuren5,6 g
Eiweiß / Protein33 g
Ballaststoffe8 g
zugesetzter Zucker5 g
Kalorien604
1 Portion enthält
Brennwert604
Eiweiß/Protein/g33
Fett/g37
gesättigte Fettsäuren/g5,6
Kohlenhydrate/g32
zugesetzter Zucker/g5
Ballaststoffe/g8
BE2,5
Cholesterin/mg83
Harnsäure/mg296
Vitamin A/mg1,7
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg9,4
Vitamin B₁/mg0,4
Vitamin B₂/mg0,3
Niacin/mg21,6
Vitamin B₆/mg1,3
Folsäure/μg99
Pantothensäure/mg1,6
Biotin/μg8,3
Vitamin B₁₂/μg0,5
Vitamin C/mg192
Kalium/mg1.193
Kalzium/mg231
Magnesium/mg98
Eisen/mg4,6
Jod/μg9
Zink/mg2,5

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Küchengeräte

1 Pfanne, 1 Schüssel, 1 kleine Schüssel, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 Sparschäler, 1 Schneebesen, 1 Pfannenwender, 1 Plattiereisen, 1 Salatschleuder, 1 Frischhaltefolie

Zutaten

für 2 Portionen
1 ½ Bund
Rucola (ca. 125 g)
1
kleine Mango
1
1 Bund
2 EL
1 TL
körniger Dijonsenf
2 TL
flüssiger Honig
7 EL
250 g
½ TL
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Rucola-Mango-Salat Zubereitung Schritt 1

Rucola putzen, waschen und trockenschleudern.

Video Tipp
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Schritt 2/8
Rucola-Mango-Salat Zubereitung Schritt 2

Mango schälen, das Fruchtfleisch erst in Scheiben vom Stein schneiden, dann würfeln.

Video Tipp
Wie Sie Mangofruchtfleisch geschickt würfeln
Video Tipp
Wie Sie eine Mango am besten schälen und halbieren
Schritt 3/8
Rucola-Mango-Salat Zubereitung Schritt 3

Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden.

Video Tipp
Wie Sie Paprikaschoten geschickt in sehr feine Würfel schneiden
Video Tipp
Wie Sie Frühlingszwiebeln richtig waschen, putzen und fein schneiden
Schritt 4/8
Rucola-Mango-Salat Zubereitung Schritt 4

Essig, Senf und Honig mit etwas Salz und Pfeffer verrühren, 6 EL Öl dazugießen und zu einer Salatsauce (Vinaigrette) verschlagen.

Video Tipp
Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren
Schritt 5/8
Rucola-Mango-Salat Zubereitung Schritt 5

Die Hähnchenbrust in dünne Scheiben schneiden und zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie leicht flachklopfen (plattieren).

Video Tipp
Wie Sie Hähnchenbrustfilet richtig plattieren
Video Tipp
Wie Sie Hähnchenbrustfilet am besten in Streifen schneiden
Schritt 6/8
Rucola-Mango-Salat Zubereitung Schritt 6

Rucola mit den Frühlingszwiebeln und der Vinaigrette mischen. Auf Teller geben und die Mango- und Paprikawürfel darüberstreuen.

Video Tipp
Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren
Schritt 7/8
Rucola-Mango-Salat Zubereitung Schritt 7

Hähnchenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und im restlichen heißen Öl in einer beschichteten Pfanne von jeder Seite 1-2 Minuten braten.

Video Tipp
Wie Sie Hähnchenbrust-Filetstücke richtig anbraten
Schritt 8/8
Rucola-Mango-Salat Zubereitung Schritt 8

Hähnchenfleisch mit Curry bestreuen und kurz darin wenden. Sofort auf den Salat geben und servieren.

Kommentare

 
ein sehr leckerer Salat mein Hochbeet ist voll von ihm ,eignet sich auch gut klein gehackt im Quark,Rührei und im Eintopf bringt eine tolle Würze ...
 
Ich finde es sehr schade, daß dieses Rezept als "low carb" angeboten wird, aber im Food Check keine Kohlenhydrate zu finden sind!!!! Die Angaben von zugesetztem Zucker reichen für einen Diabetiker nicht aus, und ich muß dann immer in anderen Tabellen Angaben über die Kohlenhydrate von Mangos nachsehen, daher wäre ich sehr dankbar, wenn auch diese erwähnt werden würden!!! EAT SMARTER sagt: Klicken Sie doch bitte im Food-Check auf "Weitere Nährwerte". Dort sehen Sie dann auch die Kohlenhydrate.
 
ich mag ja salat sehr gerne und dieser salat war sehr lecker.
 
Ich habs gerade nachgekocht und es war wirklich seeeeehr lecker. Leider war die Mango noch nicht reif genug, jetzt "muss" ichs nochmal machen :) Anmerkung von Eat Smarter für Julia: Wir haben alle Rezepte mit Fertigprodukten aus unserem System genommen.
 
Einfach lecker. Statt Mango(falls nicht verfügbar) auch mit Ananas ein tolles Geschmackserlebnis.
 
Ich esse wirklich super gerne Salat, nur wurde mir das langsam zu öde. Meine Freundin hatte mir diese Seite empfohlen und nun kann ich so viel Salat essen wie ich möchte, und es wird nicht langweilig! Vielen Dank :-)

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