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Hähnchen mit Rhabarber

Hähnchen mit Rhabarber
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40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Chutney
1 kg Rhabarber
2 Äpfel
1 Mango
1 EL Zitronensaft
5 Schalotten
1 frische kleine grüne Chilischote
Hier kaufen!125 ml Weißweinessig
Hier bei Amazon kaufen!150 g Rohrzucker
Currypulver
Für den Mandelreis
200 g Langkornreis
2 EL Butter
Jetzt kaufen!3 EL Mandelblättchen
Für die Hähnchen
4 Hähnchenbrustfilets
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butterschmalz
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Rhabarber putzen, waschen, abziehen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden, klein würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.
Schritt 2/7
Mango schälen, das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden und in kleine Stückchen schneiden. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Chilischote waschen, längs aufschlitzen, entkernen und fein würfeln.
Wie Sie Mangofruchtfleisch geschickt würfeln
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 3/7
Essig und Zucker in einen Topf geben erhitzen und den Zucker auflösen, Obst, Schalotten und Chili zugeben, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten sämig einköcheln lassen, mit Curry und Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Schritt 4/7
Reis mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wassers aufkochen und zugedeckt in ca. 20-30 Min. bei kleinster Hitze dünsten/quellen lassen.
Schritt 5/7
Hähnchenfilets salzen, pfeffern und in heißem Butterschmalz auf jeder Seite 2-3 Min. gut anbraten, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Ofen 120°C ca. 20 Min. garziehen lassen.
Wie Sie Hähnchenbrust-Filetstücke richtig anbraten
Schritt 6/7
Mandelblättchen in heißer Butter goldbraun rösten, unter den Reis mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7/7
Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden mit Rhabarberchutney und Mandelreis servieren.

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