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Hähnchenbrustfilet mit Gemüse und Pilzsoße

Hähnchenbrustfilet mit Gemüse und Pilzsoße
40 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
200 g Blumenkohlröschen
200 g Brokkoliröschen
Salz
1 Zucchini
2 Frühlingszwiebeln
250 g frische, braune Champignons
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
4 EL Butter
300 ml Geflügelfond
100 ml trockener Weißwein
4 Hähnchenbrustfilets küchenfertig, ohne Haut, á 160 g
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Mehl
200 ml Sahne
1 EL frisch gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

1
Den Blumenkohl und Brokkoli waschen, putzen und separat zueinander in kochendem Salzwasser blanchieren. Den Blumenkohl 7 Minuten und den Brokkoli ca. 5 Minuten. Das Gemüse abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
2
Die Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren und in 0,6 cm breite Scheiben schneiden.
3
Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
4
Die Pilze putzen, mit Küchenkrepp abreiben und in schmale Scheiben schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein würfeln.
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5
Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in einem Topf mit 1 EL Butter glasig schwitzen. Den Fond und Wein angießen und aufkochen lassen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in den Sud legen. Mit geschlossenem Deckel und knapp über dem Siedepunkt ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
6
Das Fleisch aus dem Sud nehmen und warm halten. Den Sud passieren.
7
Die Schalotte und den Knoblauch in einer Pfanne mit 1 EL Butter glasig schwitzen, die Pilze zugeben und mitbraten. Alles mit Mehl bestauben, mit 400 ml Sud ablöschen, gut verrühren, damit sich keine Klumpen bilden, die Sahne angießen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8
In einer Pfanne 2 EL Butter zerlassen und das Gemüse mit der Petersilie unter Schwenken darin kurz anschwitzen. Salzen und pfeffern und vom Herd ziehen.
9
Die Hähnchenbrüste halbieren, mit dem Gemüse auf Teller anrichten und mit der Sauce beträufeln. Mit den Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

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