Klassiker mal anders

Irish Entrecote mit Kartoffelrösti und Birnenmus

Name: Irish Entrecote mit Kartoffelrösti und Birnenmus
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2
Cuisine: Europa, Irisch
Ingredients: 5 Birnen; 50 g Zucker; 300 ml Birnensaft; 1 Prise Lebkuchengewürz; 1 Prise Salz; 400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln; 1 kleine Zwiebel; 1 Eigelb (Größe M); 1 TL Speisestärke; Pfeffer; Muskatnuss; 6 EL Sonnenblumenöl (zum Braten); Salz; 300 g Irish Entrecôte; 100 g Butter; Salz; Steakpfeffer

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Schwierigkeit:

leicht

Schwierigkeit

Zubereitung:

20 min

Zubereitung

fertig in 1 h 10 min

Fertig

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Das zarte Fleisch enthält nicht nur viel hochwertiges Eiweiß, sondern versorgt uns auch mit dem Spurenelement Eisen. Dieses ist im Körper unter anderem an der Blutbildung sowie dem Sauerstofftransport im Blut beteiligt.

Birnenmus in größeren Mengen kochen. Es hält sich in einem sterilen Gefäß, luftdicht verschlossen und kühl gelagert mehrere Wochen.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Protein	42 g	(43 %)	mehr
Fett	87 g	(75 %)	mehr
Kohlenhydrate	126 g	(84 %)	mehr
Ballaststoffe	13,4 g	(45 %)	mehr
Vitamin A	0,5 mg	(63 %)
Vitamin D	1,3 μg	(7 %)	mehr
Vitamin E	23,5 mg	(196 %)
Vitamin K	36,1 μg	(60 %)
Vitamin B₁	0,5 mg	(50 %)
Vitamin B₂	0,5 mg	(45 %)
Niacin	18,6 mg	(155 %)
Vitamin B₆	0,8 mg	(57 %)
Folsäure	124 μg	(41 %)	mehr
Pantothensäure	2,1 mg	(35 %)
Biotin	12,8 μg	(28 %)	mehr
Vitamin B₁₂	7,6 μg	(253 %)	mehr
Vitamin C	61 mg	(64 %)
Kalium	1.928 mg	(48 %)	mehr
Calcium	106 mg	(11 %)	mehr
Magnesium	121 mg	(40 %)	mehr
Eisen	6,6 mg	(44 %)	mehr
Jod	15 μg	(8 %)	mehr
Zink	8,1 mg	(101 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	35,6 g
Harnsäure	261 mg
Cholesterin	342 mg		mehr

Autor dieses Rezeptes:

EAT SMARTER

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Zutaten

für

Portionen

Für das Birnenmus:: 5 Birnen; 50 g Zucker; 300 ml Birnensaft; 1 Prise Lebkuchengewürz; 1 Prise Salz

Für die Kartoffelrösti:: 400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln; 1 kleine Zwiebel; 1 Eigelb (Größe M); 1 TL Speisestärke; Pfeffer; Muskatnuss; 6 EL Sonnenblumenöl zum Braten; Salz

Für das Fleisch:: 300 g Irish Entrecôte; 100 g Butter; Salz; Steakpfeffer

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Kartoffel Butter Sonnenblumenöl Zucker Salz Birne

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Zubereitung

Küchengeräte

1 Arbeitsbrett, 1 Messer, 1 Topf, 1 Kartoffelpresse, 1 Reibe, 1 Schüssel, 2 Pfannen, 2 Bögen Küchenpapier

Zubereitungsschritte

Für das Birnenmus die Birnen waschen, trocken tupfen, schälen, halbieren und entkernen. Eine Birne für die Dekoration in feine Spalten schneiden. Die restlichen Birnen grob würfeln. Gewürfelte Birnen mit Zucker, Birnensaft und Gewürzen vermengen und auf mittlerer Stufe ca. 20 Minuten mit Deckel kochen. Dabei gelegentlich umrühren. Im Anschluss weitere 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen und zu Mus stampfen.

Für die Kartoffelrösti die Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Zwiebel schälen und raspeln. Alles mit Eigelb, Speisestärke, Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Öl in der Pfanne erhitzen und Rösti portionsweise von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und leicht salzen.

Fleisch trocken tupfen. Butter in der Pfanne aufschäumen lassen und Steak von beiden Seiten ca. 8 Minuten scharf anbraten. Anschließend abgedeckt ca. 6 Minuten ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.