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Jakobsmuscheln mit Spargel

Jakobsmuscheln mit Spargel
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232
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Stangen
grüner Spargel
1
1 EL
2 EL
2 EL
1 Stängel
120 ml
Pfeffer aus der Mühle
8
sehr frische Jakobsmuscheln ausgelöst
4 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Den Spargel waschen, nach Belieben in Streifen schälen, und in Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen (Kochwasser aufheben), in Eiswasser abschrecken lassen und die Spitzen ca. 7 cm lang abschneiden sowie längs halbieren.
Schritt 2/2
Die Schalotte häuten und sehr fein würfeln. In einem Topf in Olivenöl hell andünsten. Mit Zitronensaft und 2-3 EL Spargelkochwasser ablöschen. Das Zitronengras mit dem Messerrücken andrücken und mit der Hälfte der Sahne ergänzen. Bei kleiner Hitze etwas einreduzieren lassen sowie anschließend durch ein Sieb in einen weiteren Topf passieren. Die übrige Sahne zufügen, mit dem Mixer aufschäumen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Jakobsmuscheln abbrausen und trocken tupfen. Jeweils zwei auf Teller setzen, die Spargelspitzen dekorativ darauf legen und mit etwas Kaviar belegen. Den Zitronenschaum um die Muscheln träufeln und alles mit Salz und Pfeffer übermahlen.
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden

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