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Kalbsgulasch mit Karotten-Pastinaken-Gemüse

Kalbsgulasch mit Karotten-Pastinaken-Gemüse
30 min
Zubereitung
2 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g Kalbfleisch aus der Schulter
250 g Möhren
250 g Pastinaken
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
edelsüßes Paprikapulver
1 EL Tomatenmark
150 ml trockener Weißwein
350 ml Kalbsfond
1 TL frisch gehackter Thymian
1 TL frisch gehackter Salbei
1 Lorbeerblatt
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Zubereitungsschritte

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Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Karotten und Pastinaken schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein hacken. In einem Topf das Öl erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Paprika bestauben und herausnehmen.

Wie Sie Kalbfleisch ganz einfach waschen und würfeln
Wie Sie eine Pastinake am besten schälen, putzen und waschen
Wie Sie eine Pastinake am besten in Würfel schneiden
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
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Das Gemüse mit dem Knoblauch und der Schalotte in dem Topf ebenfalls anbraten, das Tomatenmark einrühren, kurz Farbe nehmen lassen und mit dem Wein ablöschen. Den Fond angießen, das Fleisch und die Kräuter und Gewürze einlegen und bei mittlerer Hitze 1 1/2 Stunde schmoren lassen. Erneut abschmecken und servieren.

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Die "350 Meter Kalbsfonds" sind ein interessanter Aspekt dieses Rezepts. EAT SMARTER sagt: Danke für den Hinweis. Es sind 350 ml. Wir haben es korrigiert.

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