Kalbsgulasch mit Karotten-Pastinaken-Gemüse

Name: Kalbsgulasch mit Karotten-Pastinaken-Gemüse
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Kalbfleisch (aus der Schulter); 250 g Möhren; 250 g Pastinaken; 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Pflanzenöl; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); edelsüßes Paprikapulver; 1 EL Tomatenmark; 150 ml trockener Weißwein; 350 ml Kalbsfond; 1 TL frisch gehackter Thymian; 1 TL frisch gehackter Salbei; 1 Lorbeerblatt

30 min

Zubereitung

2 h 10 min

Fertig

leicht

Schwierigkeit

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Zutaten

für 4 Portionen

600 g Kalbfleisch aus der Schulter

250 g Möhren

250 g Pastinaken

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

2 EL Pflanzenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

edelsüßes Paprikapulver

1 EL Tomatenmark

150 ml trockener Weißwein

350 ml Kalbsfond

1 TL frisch gehackter Thymian

1 TL frisch gehackter Salbei

1 Lorbeerblatt

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Zubereitungsschritte

1

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Karotten und Pastinaken schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein hacken. In einem Topf das Öl erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Paprika bestauben und herausnehmen.

Wie Sie Kalbfleisch ganz einfach waschen und würfeln

Wie Sie eine Pastinake am besten schälen, putzen und waschen

Wie Sie eine Pastinake am besten in Würfel schneiden

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen

Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden

2

Das Gemüse mit dem Knoblauch und der Schalotte in dem Topf ebenfalls anbraten, das Tomatenmark einrühren, kurz Farbe nehmen lassen und mit dem Wein ablöschen. Den Fond angießen, das Fleisch und die Kräuter und Gewürze einlegen und bei mittlerer Hitze 1 1/2 Stunde schmoren lassen. Erneut abschmecken und servieren.

Letzter KommentarAlle Kommentare

Rolf Wolle vom 02.07.2013.

Die "350 Meter Kalbsfonds" sind ein interessanter Aspekt dieses Rezepts. EAT SMARTER sagt: Danke für den Hinweis. Es sind 350 ml. Wir haben es korrigiert.

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