Kalbslachs mit Pilzgemüse

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Kalbslachs mit Pilzgemüse
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Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 40 min
Zubereitung
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
WaldpilzKalbsfondWeißweinSellerieButterPetersilie

Zutaten

für
4
Für den Braten
1 kg
Kalbskarree mit Knochen
Pfeffer aus der Mühle
300 ml
1
4
100 ml
trockener Weißwein
1
40 g
Sellerie (1 Stück)
½ Bund
Für die Pilze
500 g
gemischte Waldpilz
2 EL
1 EL
1
1 TL
gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

1.
Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Möhre und Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Petersilie waschen und hacken. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie in einen Bräter geben, die Hälfte der petersilie untermischen, das Fleisch daraufsetzen, den Wein und Kalbsfond angießen und den Bräter in den vorgeheizten Backofen schieben (200 °C Ober-/Unterhitze; Umluft 170 °C). Das Fleisch etwa 70-80 Minuten schmoren, dabei immer wieder mit dem Bratensaft bestreichen. Bei zu starker Bräunung das Kalbskarree rechtzeitig mit Folie abdecken. Das fertig gegarte Fleisch aus dem Bräter nehmen, Bratensaft und Gemüse durch ein Sieb abgießen, Flüssigkeit auffangen, abschmecken und nach Belieben binden. Das Fleisch zum Servieren mit der restlichen Petersilie bestreuen.
2.
Die Pilze putzen und je nach Größe ganz lassen oder in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Pilze und Knoblauch in heißer Butter rasch kräftig anbraten, mit salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, mit Petersilie bestreut servieren.

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