Kalsmedaillons auf Tomatenpüree
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Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
2 h 20 min
Zubereitung
fertig in 14 h 20 min
Fertig
Zutaten
für
4
- Für das Relish
- 500 g Tomaten
- 100 g Weißkohl
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Zwiebel
- ½ Chilischote
- 1 EL Salz
- 150 ml Apfelessig
- 100 g brauner Zucker
- ½ TL Senfsamen
- ½ Stange Zimt
- 2 Nelken
- Für das Filet
- 800 g Rinderfilet
- Salz
- Pfeffer
- 4 TL saure Sahne
- 1 EL geriebener Parmesan
- Außerdem
- Staudensellerie für die Garnitur
Zubereitungsschritte
1.
Für das Relish die Tomaten würfeln, das Kraut, Selleriestangen und die Zwiebeln in Streifen schneiden oder hobeln, mit Tomaten und Salz mischen. Alls zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen. Die Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen, die weiße Innenhaut entfernen und fein würfeln, mit der Gemüsemischung, dem Apfelessig, Zimt und Nelken in einen Topf geben. Unter starker Hitze und rühren einmal aufkochen, zugedeckt bei mittlerer Hitze gut 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Zimtstangen und Nelken entfernen, die Masse gut pürieren, nochmals aufkochen.
2.
Das Filet in ca. 2cm dicke Stücke schneiden und gut pfeffern, nebeneinander in einen Dämpfeinsatz legen. In einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen, den Dämpfeinsatz hineinstellen, Deckel schließen, ca. 10-15 Min dämpfen.
3.
Das Relish auf Teller verteilen, je ein Stück Filet darauf geben, leicht salzen und mit einem Teelöffel Sauerrahm versehen. Mit Sellerie garniert servieren.
