Kartoffelsuppe mit Aprikosen und Pinienkernen (vegan)
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Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
fertig in 55 min
Fertig
Kalorien:
327
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 327 kcal | (16 %) | mehr | |
| Protein | 9,21 g | (9 %) | mehr | |
| Fett | 15,81 g | (14 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 41,82 g | (28 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,64 g | (12 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 91,46 mg | (11.433 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 0,64 mg | (5 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,11 mg | (10 %) | ||
| Niacin | 3,32 mg | (28 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,26 mg | (22 %) | ||
| Folsäure | 46,21 μg | (15 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,28 mg | (5 %) | ||
| Biotin | 2,01 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 23,7 mg | (25 %) | ||
| Kalium | 689,04 mg | (17 %) | mehr | |
| Calcium | 67,14 mg | (7 %) | mehr | |
| Magnesium | 51,48 mg | (17 %) | mehr | |
| Eisen | 2,79 mg | (19 %) | mehr | |
| Zink | 0,85 mg | (12 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 6,36 g | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr |
Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
für 4 Portionen- 3
- 1 Stange
- 400 g
Kartoffeln mehlig kochend
- 2 EL
- ½ TL
- ½ TL
- ½ TL
- 600 ml
- 100 ml
-
Pfeffer aus der Mühle
- 4 Scheiben
veganes Toastbrot
- 30 g
- 2 EL
gehacktes Koriandergrün
Zubereitung
Zubereitungsschritte
Schritt 1/2
Die Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und in Würfel oder Spalten schneiden. Den Lauch putzen, klein schneiden und in einem Sieb gründlich waschen, Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. 1 EL Kokosfett in einem Topf erhitzen, Lauch und Kartoffeln darin unter Rühren anbraten. Mit den Gewürzen bestreuen, mit der Gemüsebrühe ablöschen. Zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. Den Inhalt des Topfes zusammen mit der Sojacreme im Mixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Video Tipp
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Video Tipp
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Video Tipp
Wie Sie rohe Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden
Schritt 2/2
In der Zwischenzeit das Toastbrot in Würfel schneiden. Das restliche Kokosfett (1 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Toastbrotwürfel darin zu Crôutons rösten. Die Crôutons aus der Pfanne nehmen und die Pinienkerne in der Pfanne rösten. Die pürierte Suppe zusammen mit den Aprikosen und dem Koriandergrün ca. 5 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Die Suppe in Schälchen anrichten und mit den Crôutons und den Pinienkernen bestreuen.
Video Tipp
Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
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