Kleine pikante Quiches

Für den Teig das Mehl auf der Arbeitsfläche häufeln, mit Salz mischen und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, um die Mulde herum verteilen, das Ei in die Mitte geben, 2 EL kaltes Wasser zugeben und sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durchhacken, so dass kleine Teigkrümel entstehen, mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Speck und Käse in Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen und darin die Zwiebelwürfel andünsten. Speck einstreuen, 2 Minuten mitbraten und die Pfanne vom Herd ziehen. Die Sahne mit Eiern, Salz und Pfeffer und Paprika verquirlen.

Den Spinat verlesen, putzen, waschen und trocken schleudern. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Beides in heißer Butter glasig schwitzen, Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen, vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. Die Créme fraîche mit Sahne und Eigelb verrühren und mit der Spinatmischung vermengen. Den Gorgonzola zerbröseln und untermengen.

Den Mürbteig ausrollen und sechs kleine, gefettete Förmchen (à ca. 10 cm Durchmesser) damit auskleiden, dabei einen Rand formen und den Teigboden mit Semmelbröseln bestreuen.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Quiche-Lorraine-Füllung auf drei Förmchen verteilen, mit Käse bestreuen und mit der verquirlten Ei-Sahne-Mischung übergießen. Die drei übrigen Förmchen mit der Spinat-Gorgonzola-Mischung befüllen.