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Königsberger Klöpse mit Kartoffeln

Königsberger Klöpse mit Kartoffeln
30 min
Zubereitung
1 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g festkochende Kartoffeln
Für die Klopse
50 g Zwiebel
4 eingelegte Sardellen
20 g Butter
500 g feines Kalbshack
60 g altbackenes Weißbrot
½ unbehandelten Zitrone abgeriebene Schale
1 Ei
Salz
Pfeffer frisch gemahlen
Muskat frisch gerieben
Für die Sauce
25 g Butter
30 g Mehl
350 ml Kalbsfond
150 ml Sahne
1 Eigelb
Salz
Pfeffer frisch gemahlen
1 Spritzer Zitronensaft
30 g Kapern
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Zubereitungsschritte

1
Die Kartoffeln schälen, halbieren und ca. 30 Minuten gar dämpfen.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
2
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Sardellen unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel farblos anschwitzen, abkühlen lassen. Das Weißbrot in Wasser einweichen, gut ausdrücken. Die Sardellen, Zwiebeln, Zitronenabrieb, das ausgedrückte Brot, Ei und die Gewürze zum Fleisch geben, alles gut miteinander verkneten. Aus dem Teig etwa 30 g schwere Klopse formen. In kochendes Salzwasser einlegen, ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.
3
Für die Sauce die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl darin hell anschwitzen (helle Einbrenne), mit dem Fond glatt rühren, würzen und unter Rühren 15 Minuten sanft köcheln lassen. Die Sahne zugeben und weitere 5–10 Minuten köcheln. Gelegentlich umrühren. Das Eigelb mit etwas Sauce verquirlen, unter die Sauce rühren (nicht mehr kochen!). Sollte die Sauce zu dick sein, kann noch etwas Fond zugegeben werden. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4
Die Klopse und Kapern in der Sauce erwärmen. Die Sauce nochmals abschmecken. Die Klopse mit Kartoffeln und der Sauce anrichten und sofort servieren.

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