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Labskaus mit Spiegelei

Labskaus mit Spiegelei
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35 min
Zubereitung
3 h 20 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g gepökelte Rinderbrust
1 Stange Lauch
2 Möhren
150 g Knollensellerie
1 Zwiebel
4 Lorbeerblätter
Jetzt hier kaufen!2 Gewürznelken
Salz
400 g Rote Bete
1 EL Zucker
Hier kaufen!5 EL Weißweinessig
500 g mehligkochende Kartoffeln
4 Cornichons aus dem Glas (mit Sud)
2 Schalotten
2 EL Butterschmalz
Pfeffer aus der Mühle
4 Eier
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Die Rinderbrust abbrausen und in einen Topf legen. Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Den Sellerie schälen und würfeln. Die Zwiebel putzen, waagrecht halbieren und jeweils mit einem Lorbeerblatt und 2 Nelken spicken. Alles zum Fleisch geben, mit kaltem Wasser bedecken, salzen und aufkochen lassen. Bei milder Hitze ca. 2 Stunden knapp unter dem Siedepunkt weich ziehen lassen. Zwischendurch den entstandenen Schaum abschöpfen.
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Wie Sie Knollensellerie richtig putzen, schälen und waschen
Wie Sie Knollensellerie effektiv in Würfel schneiden
Schritt 2/8
Die Rote Bete schälen. Mit Salzwasser knapp bedecken, Zucker, Essig und die übrigen Lorbeerblätter hinzufügen und, je nach Größe der Knollen, zugedeckt 45-60 Minuten weich kochen. Anschließend abkühlen lassen und pellen.
Wie Sie kinderleicht Rote Bete kochen
Schritt 3/8
Das Fleisch aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 4/8
In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 30 Minuten weich garen.
Schritt 5/8
Die Rinderbrust und die Rote Bete würfeln und zusammen mit den Cornichons durch einen Fleischwolf (feine Scheibe) drehen.
Schritt 6/8
Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig anbraten. Die gewolfte Fleischmasse einrühren. Etwas Fleischsud angießen und etwa 10 Minuten sämig köcheln lassen. Die Kartoffeln pellen, durch die Kartoffelpresse drücken und unter die Fleischmasse mischen. Labskaus mit Salz, Pfeffer und Gurkensud würzig abschmecken.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 7/8
Das restliche Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Eier darin als Spiegeleier braten. Leicht salzen und pfeffern.
Schritt 8/8
Den Labskaus auf Tellern anrichten und die Spiegeleier darauf betten. Nach Belieben mit eingelegtem Hering servieren.

Zusätzlicher Tipp

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