0

Lammkarree im Kräutermantel mit Spinattasche

Rezeptautor: EAT SMARTER
Lammkarree im Kräutermantel mit Spinattasche
0
Drucken
1 h 45 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
Lammkarree mit langen Rippchen, ca. 800 g
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund
glatte Petersilie
1 Bund
1 Bund
½ Bund
1 EL
50 g
Parmesan frisch gerieben
70 g
weiche Butter
1
2 EL
50 ml
4 EL
Gemüse-Brunoise (Tomaten, Zwiebel, Zucchini)
2 EL
50 g
Für die Spinat-Teigtasche
500 g
Spinat frisch
1
1
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
125 g
Filoteig oder Strudelteig, Fertigprodukt
1
Öl zum Ausbacken
Einkaufsliste drucken

Zutaten online bestellen

Nicht alle Zutaten im Haus? Dann lassen Sie sich die Zutaten bequem nach Hause liefern oder holen Sie alle Zutaten fertig verpackt am Markt ab.

Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Vom Fleisch die Schwarte entfernen und die Knochen am oberen Ende sauber abschaben, dann das Fleisch mit Pfeffer einreiben. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Brösel mit dem Parmesan, den Kräutern, der Hälfte der Butter, dem Ei und dem Senf verrühren.
Schritt 2/7
Das Lammkarree im heißen Öl in einem Bräter ringsum anbraten, salzen und im vorgeheizten Backofen auf einem Blech bei 150 °C, Ober- und Unterhitze, ca. 30-40 Min. garen. Herausnehmen, die Karrees auf ein Gitter legen, die Kräutermasse auf dem Fleisch darauf verteilen und weitere 5 Min. bei 220 °C überbacken.
Schritt 3/7
Den Bratansatz auf dem Blech mit Wein ablöschen und beiseite stellen.
Schritt 4/7
Während das Fleisch gart, den Spinat putzen, waschen, tropfnass in einen heißen Topf geben und bei größter Hitze zugedeckt zusammenfallen lassen, abgießen und gut abtropfen lassen. Den Spinat grob hacken. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln, in heißem Öl glasig dünsten, den Spinat zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Video Tipp
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 5/7
Den Filoteig ausrollen und vier Dreiecke mit einer Größe von etwa 15 x 25 cm ausschneiden. Die Spinatmasse mittig darauf verteilen, zunächst die Spitze des Dreiecks zur Basis hin klappen, die Teigränder mit Eiweiß bestreichen und die beiden seitlichen teigstücke nach innen schlagen, sodasss eine Dreieckige Form entsteht und der Spinat im Teig ganz verpackt ist. Das Öl erhitzen und die Teigtaschen im heißen Öl goldbraun ausbacken.
Schritt 6/7
Für die Sauce den gelösten Bratansatz mit der sahne aufkochen, aufmixen und abschmecken. Gut die Hälfte der Butter in Stücken zur Sauce geben und untermixen. Die Gemüsebrunoise in der restlichen Butter andünsten.
Schritt 7/7
Zum Anrichten je 3 Lammkarrees mit einer Spinattasche auf einen vorgewärmten Teller geben und mit Gemüsebrunoise garnieren. Seitlich einen Löffel Sauce angießen.

Schreiben Sie einen Kommentar

Top-Deals des Tages

Bis zu 50% reduziert: Ausgewählte Pfannen von Tefal
VON AMAZON
Preis: 89,99 €
47,99 €
Läuft ab in:
Bis zu 37% reduziert: Topseller von Villeroy & Boch
VON AMAZON
12,99 €
Läuft ab in:
Bis zu 37% reduziert: Topseller von Villeroy & Boch
VON AMAZON
Preis: 17,90 €
15,99 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages