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Lauchsuppe mit Maronen

Lauchsuppe mit Maronen
40 min
Zubereitung
1 h 35 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
500 g Maronen (Esskastanien)
1 EL Butter
½ Knollensellerie
900 ml Brühe
100 g Creme double
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
1 EL Balsamico
100 ml Sahne
Für die Einlage
1 Stange Lauch
1 EL Butter
100 ml Orangensaft
Außerdem
Petersilienblatt zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1
Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2
Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und die Schalotten fein würfeln. Die Maroni kreuzweise einschneiden und im vorgeheizten Backofen (220°) garen, bis die Schale aufgeplatzt und die Kastanien gar sind (ca. 30 Minuten). Herausnehmen, die Schale entfernen, 12 Stück beiseite legen und den Rest mit den Schalotten und dem durchgepressten Knoblauch in heißer Butter anschwitzen. Den Sellerie schälen, würfeln und mit der Brühe zugeben. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, pürieren, durch ein Sieb streichen, die Creme Double einrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Balsamico-Essig abschmecken. Vor dem Anrichten geschlagene Sahne unterheben.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
3
Für die Einlage den Lauch waschen, putzen, der Länge nach in feine Streifen schneiden und in Butter andünsten. Die Maroni dazugeben und den Orangensaft angießen. Die Flüssigkeit rasch verdampfen lassen und die Suppe mit der Einlage und etwas Petersilie angerichtet servieren.

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