Linsensalat mit Ei

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Linsensalat mit Ei
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Health Score:
9,4 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 1 h 10 min
Fertig
Kalorien:
388
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien388 kcal(18 %)
Protein24 g(24 %)
Fett17 g(15 %)
Kohlenhydrate34 g(23 %)
zugesetzter Zucker2 g(8 %)
Ballaststoffe13,5 g(45 %)
Automatic
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D1,7 μg(9 %)
Vitamin E4,7 mg(39 %)
Vitamin K110,5 μg(184 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin7,5 mg(63 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure248 μg(83 %)
Pantothensäure2,5 mg(42 %)
Biotin25 μg(56 %)
Vitamin B₁₂1 μg(33 %)
Vitamin C48 mg(51 %)
Kalium1.073 mg(27 %)
Calcium119 mg(12 %)
Magnesium113 mg(38 %)
Eisen7,6 mg(51 %)
Jod12 μg(6 %)
Zink3,4 mg(43 %)
gesättigte Fettsäuren4,8 g
Harnsäure110 mg
Cholesterin226 mg
Zucker gesamt9 g

Zutaten

für
4
Für den Salat
250 g Berglinsen
4 Radieschen
4 Eier
1 Kopf Radicchio
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
200 g junger Spargel (Babyspargel)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
Für die Vinaigrette
2 große Tomaten
1 Knoblauchzehe
2 getrocknete Tomaten eingelegt in Öl
2 EL Olivenöl
2 EL Sherryessig
1 TL körniger Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Oregano für die Garnitur
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
BerglinsenRadicchioSpargelOlivenölButterOlivenöl
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Die Linsen abbrausen und in ungesalzenem Wasser ca. 40 Minuten bissfest garen.
2.
Die Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Eier wachsweich bis hart kochen, dann abschrecken, pellen und vierteln. Den Radicchio halbieren, den Strunk entfernen, die Blätter abteilen, waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Schalotte und den Knoblauch häuten, fein würfeln und in einer Pfanne in Olivenöl sowie Butter kurz andünsten.
3.
Den Spargel waschen, putzen, holzige Enden abschneiden und in der Pfanne 2-3 Minuten mitbraten.
4.
Die abgegossenen Linsen zufügen, durchschwenken und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
5.
Dann vom Herd ziehen.
6.
Für die Vinaigrette die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und klein hacken. Den Knoblauch schälen und klein würfeln. Etwa die Hälfte der Tomaten zusammen mit den getrockneten Tomaten, 2 EL Tomatenöl, Olivenöl, Knoblauch, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker pürieren. Die übrigen Tomatenwürfel untermischen und abschmecken.
7.
Die lauwarmen Linsen mit dem Spargel, dem Radicchio und den Radieschen auf einer Platte anrichten. Mit der Tomatenvinaigrette beträufeln, die Eier darauf setzen und mit frischem Oregano garniert servieren. Dazu Ciabatta reichen.