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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Mango-Papaya-Biskuitrolle

mit Joghurt-Quark-Creme

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Mango-Papaya-Biskuitrolle
182
kcal
Brennwert

Mango-Papaya-Biskuitrolle - Fruchtige Exotik für die Kaffeetafel – eingewickelt in lockeres Gebäck

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mittel
Schwierigkeit
50 min
Zubereitung
fertig in 3 h 20 min
Fertig
Warum gesund
Noch smarter
Nährwerte

Exotische Früchte liefern viele Vitamine, die Karambole ist zudem reich an Spurenelementen und Mineralstoffen. Hervorzuheben sind hier die pro Scheibe mit über 20 Prozent der optimalen täglichen Zufuhr vorhandenen Vitamine C, B12 und Provitamin A. Vitamin B12 ist an der Bildung der roten Blutkörperchen beteiligt und hilft beim Aufbau des Nervensystems.

Papaya enthält ein Eiweiß aufspaltendes Enzym und ist deshalb verdauungsfördernd. Da es auch Gelantine "angreift", ist diese Biskuitrolle für den sofortigen Verzehr gedacht und sollte nicht länger stehen gelassen werden. Also nicht bereits am Vortag zubereiten, wenn Sie Gäste erwarten!

1 Scheibe enthält
Fett3 g
gesättigte Fettsäuren0,9 g
Eiweiß / Protein7 g
Ballaststoffe1,5 g
zugesetzter Zucker14 g
Kalorien182
1 Scheibe enthält
Kohlenhydrate/g31
BE2,5
Cholesterin/mg73
Harnsäure/mg13
Vitamin A/mg0,2
Vitamin D/μg0,5
Vitamin E/mg0,8
Vitamin B₁/mg0,1
Vitamin B₂/mg0,2
Niacin/mg1,9
Vitamin B₆/mg0,1
Folsäure/μg31
Pantothensäure/mg0,6
Biotin/μg7,9
Vitamin B₁₂/μg0,6
Vitamin C/mg25
Kalium/mg211
Kalzium/mg82
Magnesium/mg23
Eisen/mg0,9
Jod/μg6
Zink/mg0,6
Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 10 Scheiben
3
1 Prise
120 g
120 g
30 g
4 Blätter
weiße Gelatine
½
300 g
150 g
flüssiger Süßstoff
1
kleine reife Mango (ca. 300 g)
½
reife Papaya (ca. 200 g)
1
2 EL
Puderzucker (ca. 20 g)
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Zubereitung

Das Video zum Rezept

Küchengeräte

1 große Schüssel, 1 Handmixer, 1 Schüssel, 1 feines Sieb, 1 Schneebesen, 1 Backblech, 1 Backpapier, 1 Palette, 1 Küchentuch, 1 Kuchengitter, 1 feine Reibe, 1 Arbeitsbrett, 1 Holzlöffel, 1 kleines Messer, 1 Stabmixer, 1 Esslöffel, 1 Teesieb, 1 großes Messer, 1 Zitronenpresse, 1 mittelgroße Schüssel, 1 Gummispachtel, 1 Küchenpapier, 1 hohes Gefäß

Zubereitungsschritte

Schritt 1/16
Mango-Papaya-Biskuitrolle Zubereitung Schritt 1

Die Eier trennen. Eiweiß und Salz in eine große Schüssel geben. Mit den Quirlen des Handmixers steifschlagen und dabei nach und nach 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb kurz unterrühren.

Schritt 2/16
Mango-Papaya-Biskuitrolle Zubereitung Schritt 2

Mehl und Stärke in einer Schüssel mischen. Über den Eischnee sieben und mit einem Schneebesen unterheben.

Schritt 3/16
Mango-Papaya-Biskuitrolle Zubereitung Schritt 3

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig mit einer Palette gleichmäßig daraufstreichen. Bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) auf der mittleren Schiene 8-10 Minuten backen.

Schritt 4/16
Mango-Papaya-Biskuitrolle Zubereitung Schritt 4

Ein Küchentuch mit dem restlichen Zucker bestreuen und die Teigplatte darauf stürzen.

Schritt 5/16
Mango-Papaya-Biskuitrolle Zubereitung Schritt 5

Backpapier abziehen und den Biskuit mithilfe des Küchentuches längs aufrollen. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Schritt 6/16
Mango-Papaya-Biskuitrolle Zubereitung Schritt 6

Inzwischen Gelatine in einer Schüssel in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Schritt 7/16
Mango-Papaya-Biskuitrolle Zubereitung Schritt 7

Limette heiß abspülen, mit Küchenpapier trockenreiben und die Schale fein abreiben. Saft auspressen.

Schritt 8/16
Mango-Papaya-Biskuitrolle Zubereitung Schritt 8

Joghurt und Quark mit Limettensaft und -schale glattrühren. Nach Belieben mit Süßstoff abschmecken. Mit den Quirlen des Handmixers schaumig schlagen.

Schritt 9/16
Mango-Papaya-Biskuitrolle Zubereitung Schritt 9

Mango und Papaya schälen. Mangofruchtfleisch in dicken Scheiben vom Stein schneiden. Papaya entkernen.

Schritt 10/16
Mango-Papaya-Biskuitrolle Zubereitung Schritt 10

Die Hälfte des Fruchtfleischs klein würfeln, den Rest mit dem Stabmixer pürieren.

Schritt 11/16
Mango-Papaya-Biskuitrolle Zubereitung Schritt 11

Karambole waschen und in Scheiben schneiden. Einige Scheiben zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein würfeln.

Schritt 12/16
Mango-Papaya-Biskuitrolle Zubereitung Schritt 12

Fruchtpüree in einem kleinen Topf erwärmen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren darin auflösen.

Schritt 13/16
Mango-Papaya-Biskuitrolle Zubereitung Schritt 13

Erst 2 EL der Joghurt-Mischung einrühren und erwärmen, dann den Rest der Masse unterrühren. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 14/16
Mango-Papaya-Biskuitrolle Zubereitung Schritt 14

Sobald die Creme fest zu werden (zu gelieren) beginnt, den Biskuitteig vorsichtig auseinanderrollen und die Creme mit der Palette daraufstreichen.

Video Tipp
Einen gebackenen Biskuitteig problemlos stürzen
Schritt 15/16
Mango-Papaya-Biskuitrolle Zubereitung Schritt 15

Die Fruchtwürfel auf der Creme verteilen und den Biskuit fest aufrollen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Schritt 16/16
Mango-Papaya-Biskuitrolle Zubereitung Schritt 16

Die Biskuitrolle auf eine Platte geben. Puderzucker mit einem Teesieb darüberstäuben. Biskuitrolle mit Karambolenscheiben garnieren, in Scheiben schneiden und servieren.

Kommentare

 
Das ist vielleicht eine leckere, fruchtige Rolle, total toll! Dafür nehm ich auch gern die Arbeit in Kauf, die sie macht. Es schmeckt wirklich ganz toll mit den frischen Früchten und der Joghurtcreme!!!
 
Ich habe 500 g Mango genommen, weil ich keine Papaya bekommen habe. Es war trotzdem ein toller Kuchen!

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