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Mariniertes Auberginengemüse

Mariniertes Auberginengemüse
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391
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
700 g
kleine Aubergine
2
3 Stängel
4
100 g
grüne, entsteinte Oliven
6 EL
2 EL
kleine Kapern
½ Bund
Basilikum Blätter grob geschnitten
1 TL
Pfeffer aus der Mühle
4 EL
40 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Auberginen waschen, putzen und ca. 1 cm große Würfel schneiden, mit ca. 1 TL Salz bestreuen, vermengen und 20 Min. ziehen lassen.
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Schritt 2/7
Zwiebeln schälen, vierteln und in Streifen schneiden.
Schritt 3/7
Sellerie putzen, waschen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Einige Blätter zur Deko zurückhalten.
Schritt 4/7
Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und würfeln.
Schritt 5/7
Oliven längs vierteln. Auberginen mit einem Küchentuch trockentupfen und in der Hälfte des Öls in ca. 8 Min. braten, herausnehmen und beiseite stellen.
Schritt 6/7
Restliches Gemüse in restlichem Öl ca. 6 Min. braten, Auberginen, Oliven und Kapern zugeben und ca. 3 Min. weiterdünsten, Zucker, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7/7
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und das Gemüse damit bestreut servieren. Mit Sellerieblättern garnieren.
Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten

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