Mariniertes gebratenes Gemüse
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Health Score:
87 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 30 min
Zubereitung
fertig in 4 h 30 min
Fertig
Kalorien:
408
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 408 kcal | (19 %) | mehr | |
| Protein | 5 g | (5 %) | mehr | |
| Fett | 37 g | (32 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 13 g | (9 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,7 g | (16 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,4 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 7,4 mg | (62 %) | ||
| Vitamin K | 50,5 μg | (84 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 2,9 mg | (24 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 99 μg | (33 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,6 mg | (10 %) | ||
| Biotin | 5,8 μg | (13 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 140 mg | (147 %) | ||
| Kalium | 593 mg | (15 %) | mehr | |
| Calcium | 56 mg | (6 %) | mehr | |
| Magnesium | 48 mg | (16 %) | mehr | |
| Eisen | 2,1 mg | (14 %) | mehr | |
| Jod | 5 μg | (3 %) | mehr | |
| Zink | 0,6 mg | (8 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 5,4 g | |||
| Harnsäure | 61 mg | |||
| Cholesterin | 1 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 7 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
6
- Für die Auberginen
- 2 Auberginen
- Mehl
- 2 Zweige Rosmarin
- 3 Knoblauchzehen
- 8 EL Olivenöl
- 3 EL Rotweinessig
- Für die Zucchini
- 2 Zucchini
- Mehl
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Zweige Estragon
- 8 EL Olivenöl
- 3 EL Rotweinessig
- Salz
- Pfeffer
- Für die Paprika
- 3 Paprikaschoten rot oder orangefarbig
- ½ Bund Petersilie
- 4 Sardellenfilets
- 1 EL Kapern
- 3 Knoblauchzehen
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Auberginen längs achteln, dann quer halbieren, mit Salz bestreuen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Kalt abspülen und trockentupfen. Leicht in Mehl wenden, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise goldbraun braten, in eine Schale schichten. Knoblauch schälen und fein hacken, mit Salz, Pfeffer und Rotweinessig zum Olivenöl geben, kurz aufkochen lassen und über die Auberginenscheiben gießen. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und darüberstreuen. Auskühlen lassen.
2.
Zucchini waschen, trockentupfen, Enden abschneiden und längs vierteln, dann quer halbieren. Leicht in Mehl wenden und im Olivenöl portionsweise anbraten, herausnehmen und in je eine Schale geben. Rotweinessig, geschälten und gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer zu dem heißen Öl geben, kurz anbraten lassen und über die Zucchini gießen. Estragon von den Zweigen streifen und über die Zucchini streuen, auskühlen lassen.
3.
Für die Paprika Backofen auf 250° vorheizen. Die Paprikaschoten halbieren, Kerngehäuse entfernen und mit der Schnittfläche auf das Backblech setzen. Im Ofen 15 Minuten grillen, bis die Haut Blasen wirft. Herausnehmen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken, abkühlen lassen und die Haut abziehen. Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
4.
Petersilie waschen, fein hacken. Sardellenfilets kalt abspülen und mit den Kapern fein hacken. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Alles mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Paprikastreifen auf einer Platte verteilen, mit der Olivenölmischung begießen und 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
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