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Mit Couscous gefüllte Tomaten

Rezeptautor: EAT SMARTER
Mit Couscous gefüllte Tomaten
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94
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 ml
100 g
2
kleine Zucchini
4
2
¼ TL
gemahlener Kreuzkümmel
3 EL
fettarmer Joghurt
2 EL
gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

200 ml Brühe in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Couscous hineingeben und zugedeckt bei schwacher Hitze in 10 Min. ausquellen lassen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Tomaten waschen jeweils einen Deckel abschneiden und die Tomaten vorsichtig aushöhlen.

Schritt 2/3

Die Deckel und das ausgehöhlte Tomatenfleisch fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und sehr fein würfeln. Mit dem Couscous, den gewürfelten Tomaten und der Petersilie mischen und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3/3

Vom Herd ziehen und den Joghurt unterrühren. Die vorbereiteten Tomaten mit der Couscousmischung füllen. Nebeneinander in einen kleinen Bräter setzen, die restliche Brühe angießen und das Gemüse im Ofen 20 Min. garen. Mit Petersilie garnieren.

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